Rosolate i Petali di pancetta affumicata Negroni in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, a fiamma bassa fino a quando risulterà croccante e avrà rilasciato tutto il suo grasso. In una ciotola capiente, nella quale poi verrà mantecata la pasta, mescolate i tuorli con il pecorino grattugiato quindi aggiungete un paio di cucchiai del grasso di cottura dei petali di pancetta.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e appoggiate la bacinella con la crema di uova e formaggio sopra continuando a mescolare con la frusta. La cottura a bagnomaria permetterà di pastorizzare le uova.

Quando l’acqua arriverà ad ebollizione salate e calate la pasta. Scolatela al dente direttamente nella ciotola con il condimento, aggiungete anche i petali di pancetta croccanti e mantecate il tutto. Impiattate irrorando con abbondante salsa, Petali di pancetta affumicata croccanti, pepe e una spolverata di pecorino grattugiato se gradito.