Lessate le uova partendo da acqua fredda. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore calcolate 8 minuti. Scolate le uova, sgusciatele e ricavate i tuorli sodi. Non buttate via i bianchi, potrete usarli per arricchire una nutriente insalata. Mettete 4 tuorli in una terrina e sbriciolateli con una forchetta. Tagliate a spicchi i cuori di carciofo e metteteli in acqua fredda. Aggiungete il mezzo limone che impedirà ai carciofi di annerire. Rosolate i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni in padella con un filo d’olio e quando sarà croccante mettetela da parte.
Nella stessa padella di cottura della pancetta, aggiungete poco olio e saltate i cuori di carciofo precedentemente scolati e tamponati con un foglio di carta assorbente. Regolate di sale e di pepe. I cuori di carciofo dovranno essere cotti, ma dovranno restare comunque croccanti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nella terrina con i tuorli aggiungete il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Scolate la pasta al dente e mettetela nel condimento con le uova, aggiungete la pancetta croccante e i cuori di carciofo. Sbriciolate sulla pasta il tuorlo sodo rimasto. Servite questa carbonara ben calda.