Cuocete in acqua bollente Gran Cotechino Negroni per 25 minuti, come indicato sulla confezione. Nel frattempo dedicarsi alla preparazione del risotto. Tritate finemente la cipolla e soffriggete in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà a diventare traslucida, aggiungete il riso e tostate per un paio di minuti. Aggiungete il brodo un mestolo alla volta portando il riso a cottura. Frullate la polpa di zucca e aggiungete al risotto quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura. Regolate la consistenza all’onda, aiutandovi con acqua di cottura, e mantecate con burro e formaggio grattugiato. Tagliate Gran Cotechino Negroni a dadini e rosolate in padella con del timo. Servite il riso con dadini di Gran Cotechino croccante, foglie di timo e pecorino grattugiato.