Ingredienti

Ingredients

Ingredients List
1 Confezione di Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni
1 kg di bietole fresche
2 di cipollotti freschi, 1 spicchio di aglio
200 g di Parmigiano Reggiano

PER L'IMPASTO

Ingredienti

30 g di olio extravergine d'oliva
400 g di farina 00
200 ml di acqua tiepida
8 g di sale fino

In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorare energicamente. Se si preferisce, è possibile impastare il tutto su un piano da lavoro. Una volta che l’impasto risulta liscio e omogeneo, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

PER IL RIPIENO

Ingredienti

1 kg di bietole fresche
2 di cipollotti freschi
1 spicchio di aglio
200 g di Cubetti di pancetta affumicata Negroni
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale fino, Olio extravergine d'oliva, Pepe nero, q.b.

In una padella antiaderente ampia fate rosolare uno spicchio di aglio con abbondante olio extravergine di oliva. Non appena l’aglio sarà rosolato rimuovetelo e aggiungete i cipollotti precedentemente tagliati a julienne. Aggiungete anche i Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni e fate rosolare bene il tutto. Aggiungete quindi le foglie di bietola precedentemente lavate e privatele del gambo. Cuocete con coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti. Non appena saranno cotte spegnete il fuoco e fate scolare su uno scolapasta.

PER LA FINITURA

Stendete 350 g di impasto e formate un disco. Sarà la base dell’erbazzone. Con questo, quindi, foderate una teglia precedentemente imburrata dal diametro di circa 30 cm. Riempite il tutto con il ripieno di bietole e il parmigiano grattugiato precedentemente aggiunto al composto. Coprite con il restante impasto avanzato, steso sempre con l’aiuto di un mattarello. Spennellate tutta la superficie con dell’olio extravergine di oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa. Sfornate e servite.

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L'erbazzone è una torta salata tipica dell’Emilia Romagna. È una ricetta di origine contadina, poiché prevede l'utilizzo di semplici erbe dell'orto disponibili in vari momenti della stagione che venivano impreziosite dalla pasta ed insaporite dal lardo e dagli aromi. Ad oggi, la sua versione è facilmente sostituita con erbe reperibili in tutti i supermercati, come, in questo caso, ad esempio la bietola. Provare per credere. Questa versione non vi dispiacerà affatto soprattutto perché, protagonisti indiscussi saranno i mitici Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni!