Preparare la pasta fresca disponendo la farina a fontana su una spianatoia e posizionate al centro le uova sbattute; impastare prima con una forchetta partendo dal centro, incorporando man mano la farina, lavorate poi l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete in pellicola da cucina e riponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, affinché la pasta perda il “nervo”. Tirate la pasta con l’apposita macchina, quindi tagliate a tagliatella.

 Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del sugo: fate rosolare a fuoco dolce i Cubetti di pancetta affumicata Negroni, affinché rilascino tutta la parte grassa e diventino croccanti. Rosolate la cipolla affettata finemente all’interno della padella con dolce i Cubetti di pancetta affumicata Negroni fino a quando non risulterà ben imbiondita.

Aggiungete poi anche la zucca e rosolate anch’essa a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco secco, salate, pepate, quindi aggiungere un mestolo d’acqua per preparare la padella ad accogliere le tagliatelle. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele all’interno della padella. Completate la cottura, quindi mantecare con un filo di olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e prezzemolo tritato finemente.