Tagliate le zucchine a fettine molto sottili per il lungo quindi grigliate sulla piastra con un pizzico di sale. Tagliate il pane a fette e tostarlo leggermente. In un pentolino, unite aceto di mele, vino bianco, scalogno, i pepi, dragoncello e alloro. Lasciate ridurre di circa un terzo sul fuoco. Filtrate la riduzione con un colino e lasciate intiepidire. In una ciotola, unite la riduzione alle uova e mescolate con una frusta. Cuocete le uova a bagnomaria, sempre mescolando. Aggiungete il burro chiarificato caldo a filo. Mescolate fino a quando si raggiungerà una consistenza simile a quella della maionese e dedicatevi alla composizione delle vostre bruschette. Adagiate sulla fettina di pane le zucchine grigliata, un filo di olio extravergine di oliva, le fettine di Negronetto e completate con la salsa.

Per un aperitivo coi fiocchi, non dimenticate di accompagnare alle vostre bruschette anche un delizioso cocktail analcolico perfettamente abbinato.

Ingredienti per Virgin Negroni

• 10 Bacche di ginepro
• 80 ml Succo di cranberry
• 80 ml Bitter analcolico
• Ghiaccio q.b.
• Frutti rossi per guarnire q.b. 

Preparazione:
In uno shaker pestare le bacche di ginepro. Aggiungete il succo di cranberry, il bitter e il ghiaccio. Versate in bicchieri colmi di ghiaccio e guarnire con frutti rossi.