La baguette alla birra di Simone Rodolfi è preparata con una farina rustica macinata a pietra così da accentuare il sapore del prodotto finale. L’acqua, che solitamente è l’unico liquido usato nel l’impasto, è completamente sostituita da una birra chiara dal sapore leggero che in fase di cottura non renderà troppo amara la baguette.

All’impasto di farina e birra viene aggiunto pochissimo lievito e il processo di lievitazione dura circa 20 ore in frigorifero ad una temperatura di 4°C. Al termine della prima fase di lievitazione viene data la forma all’impasto e si passa ad una lievitazione di circa 2 ore a temperatura ambiente per poi passare alla cottura in forno.

Sapore, profumo e colore della baguette sono determinati dal gusto della birra. La baguette alla birra ha una crosta molto sottile e croccante e all’interno c’è una struttura molto alveolata che si mantiene umida. Grazie al lungo tempo di lievitazione, questo pane si conserva a lungo mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche. 

L’abbinamento della baguette alla birra con il salame Milano è semplicemente perfetto. Questo panino è ricco di sapori, consistenze contrastanti e profumi che esplodono in bocca rendendolo irresistibile. Nella ricetta di Simone Ridolfi sono stati aggiunti i funghi, per conferire un sapore terroso in contrasto con la sapidità del salame e il timo, l’erba aromatica che dona freschezza per eccellenza. 

Preparazione:

• Pulite bene il fungo e tagliatelo a fettine sottili, poi conditelo con un filo d’olio e una macinata di pepe.
• Tagliate la baguette a metà per il lungo e farcitela con il Salame Milano Negroni, aggiungete i funghi e profumate con qualche piccola fogliolina di timo.