Le pizzelle sono una delle ricette da imparare a fare in occasione delle feste di Natale. Non potete certo dimenticare di inserire le pizzelle alle olive oppure con i fiori di zucca o con i carciofi nel menù di Natale come antipasto del cenone tradizionale!

Le pizzelle non sono altro che le pizzette di pasta cresciuta, piatto tipico delle friggitorie napoletane. In genere si servono condite con del sugo di pomodoro e una spolverata di grana, ma possono essere farcite con dei salumi seguendo le regole d'oro dei panini imbottiti oppure in versione frittelle di verdure. Con le pizzelle potete preparare una variante dello gnocco fritto, da usare con salumi e formaggi su un tagliere.

Seguendo la ricetta di Simone Rugiati delle pizzottelle alle olive abbiamo preparato dei panini fritti semplicemente deliziosi, da farcire con prosciutto cotto e provolone, ma questa preparazione si può usare anche per fare delle frittelle di verdure semplicemente indimenticabili. Ottime per i bambini quando vorranno fare la merenda, golose per gli amici invitati al party, oppure come portata di un brunch domenicale molto sostanzioso. Con le pizzelle ripiene, ma anche condite soltanto con pomodoro e parmigiano, potete organizzare una cena in famiglia speciale magari per festeggiare una bella pagella o un'interrogazione da 10 e lode!

Pizzottelle la ricetta di Simone Rugiati

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il lievito in un po' dell'acqua tiepida. Quando sarà ben sciolto mescolatelo alla farina e cominciate a lavorare. Aggiungete l'acqua rimanente e l'uovo intero. Lavorate ancora l'impasto e aggiungete il sale, il pepe e il parmigiano. Continuate a mescolare fino a che l'impasto non sarà diventato morbido e liscio, quindi lasciatelo riposare coperto con un canovaccio per 2 ore.

Spostate l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo ancora piegandolo su se stesso. Staccate dall'impasto delle palline e schiacciatele con le mani per avere delle forme più o meno regolari di piccole pizze. Fate scaldare l'olio e quando sarà a temperatura mettere le pizzelle a friggere. Fate asciugare le pizzelle su della carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Per fare delle pizzelle ripiene di verdure:
mondate le verdure - che si tratti di carciofi, zucchine o fiori di zucca. Lasciate i carciofi in ammollo con acqua e limone e poi tagliateli in fettine molto sottili. Le zucchine andranno tagliate a rondelle. I fiori di zucca privati delicatamente del pistillo. Mescolate le verdure all'impasto e lasciate lievitare per 2 ore. Fate scaldare l'olio e friggete le pizzelle con le verdure versando l'impasto con un cucchiaio.

Per fare le pizzelle alle olive o con la pancetta:
Vi basterà inserire nell'impasto base le olive, oppure la pancetta in cubetti tagliata ancora più piccola e far lievitare l'impasto.

Se non volete friggere potete preparare dei deliziosi panini al latte che saranno perfetti per il brunch con delle uova all'occhio di bue oppure farciti con del salame o altri affettati. Scoprite anche come fare il pane in casa velocemente!