Pane morbido con melanzane, Gran Crudo e ricotta di capra

Ingredienti per le melanzane sott’olio

• 1 Barattolo sterilizzato per conserva
• 2 Melanzane
• Olio EVO q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 Peperoncino fresco
• Maggiorana, origano secco q.b. 
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione
Eliminate il picciolo della melanzana quindi tagliatela per il lungo e successivamente a fettine spesse circa 5 mm. Tagliate le fettine a loro volta in bastoncini. Mettete le melanzane in uno scolapasta, a sua volta appoggiato su una ciotola, con una manciata di sale grosso e lasciate riposare almeno un’ora in modo che le melanzane perdano l’acqua di vegetazione in eccesso e il conseguente retrogusto amarognolo.

Tritate finemente l’aglio privato dell’anima e il peperoncino e preparate un soffritto in padella con un filo di olio. Aggiungete anche le melanzane in padella, condendo con pepe, origano e maggiorana e cuocere per circa 10 minuti fino a quando saranno belle morbide e tenere. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco. Trasferite le melanzane nel barattolo e ricopritele con olio. Chiudete con il coperchio e capovolgete per creare il sottovuoto.

Tritate finemente il basilico, e mescolatelo in una ciotolina con la scorza di limone e qualche cucchiaio di olio per ottenere l’olio al basilico. Tagliate il pane a metà, condite con olio e scaldate in padella per farlo tostare. Spalmate la base del pane con la ricotta di capra, condite con olio al basilico e pepe, sovrapponete il Gran Crudo 100% italiano Negroni e infine le melanzane. Chiudete il panino e gustatelo.