Saucisson Ventricina épicé

Ventricina, un produit de la recette des Abruzzes, est préparé principalement avec de la viande de porc maigre. C’est un salami au grain plutôt épais qui est affiné pendant au moins 3 mois. À la coupe, les tranches sont compactes et douces. La saveur est forte mais équilibrée grâce au savant dosage de piment, de poivron, de grains d’anis et de fenouil.