Ravioli di zucca fatti in casa

Imparare a fare ravioli di zucca in casa vi permetterà di sentirvi più che grandi chef: queste ricette della tradizione culinaria italiana sono parte della cultura italiana e meritano di essere tramandate o imparate dalle nuove generazioni. 

Tra agosto e febbraio trovare delle zucche saporite non vi sarà difficile. Potete comprarne mezza o anche una intera e allestire un intero pasto, oppure una serie di ricette da gustare nei giorni successivi. Con la zucca potete sbizzarrirvi a farcire crostini di pane, potete usarla per fare dei panini di zucca. Cotta e ridotta in cubetti è ottima per riempire le torte salate, potete ridurla in crema e mangiarla come vellutata adatta alla stagione fredda o un orzotto caldo.  La zucca per il ripieno dei ravioli però è l’uso più goloso e ricco che potete fare con questo straordinario ortaggio. 

Con la pasta all'uovo fatta in casa il vostro menù di Natale sarà certamente più ricco del solito: le lasagne avranno tutto un altro sapore, rispetto a quelle fatte con le paste già pronte. Potete divertirvi a fare a mano i tagliolini da farcire con il sugo, oppure preparare le tagliatelle con il ragù. 

Ovviamente i ravioli di zucca sono l'ideale anche per una festa di Halloween

Festa di Halloween, la cena tra amici

Vi basterà una spianatoia di legno, un mattarello o un tira pasta e un coltello per lavorare l'impasto all'uovo alla perfezione. Ecco come procedere per preparare i ravioli di zucca fatti in casa.

Setacciate la farina e versatela sul piano da lavoro. Scavate un po' al centro della farina e versate le uova a temperatura ambiente che romperete con l'aiuto di una forchetta. Inserite il sale e cominciate a lavorare l'impasto. Quando e se l'impasto dovesse indurirsi troppo rendendolo difficile da lavorare, aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Dovrete lavorare questo impasto per circa 15 minuti prima di ottenere una pasta liscia e compatta.  Avvolgetele l'impasto nella pellicola da cucina e lasciatela riposare per 60 minuti.

Trascorso il tempo infarinate il piano di lavoro e cominciate a stendere la pasta. Per facilitarvi il lavoro, specie se volete usare il mattarello, dividete l'impasto in una serie di palline che lavorerete singolarmente. Con il matterello o il tirapasta dovete ottenere una serie di strisce di pasta alte 4 cm e di 1-2 mm di spessore. Con un cucchiaino distribuite il ripieno di zucca al centro della striscia di pasta che andrà chiusa su se stessa. Sigillate bene i bordi e con le dita dividete i tortelli. Potete usare anche un taglia pasta apposito per i tortelli oppure usare un semplice coltello per tagliare i tortelli. Schiacciate i bordi con una forchetta e sarete certi che durante la cottura il ripieno non uscirà fuori. 

Ecco come preparare il ripieno di zucca: 

Mettete a bollire dell'acqua e fate cuocere la zucca per 20 minuti. Quando sarà ben ammorbidita schiacciatela con una forchetta e lavoratela con il parmigiano reggiano e con gli amaretti triturati.  Fate scaldare un tegame antiaderente e rosolate il guanciale in petali per qualche minuto, quindi aggiungetelo al ripieno di zucca e mescolate bene. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero in modo che si compatti bene. Quindi distribuitelo sulla pasta tirata. 

Quando avrete finito di farcire e tagliare i ravioli potete farli subito cuocere in acqua bollente per poi condirli semplicemente con burro e salvia oppure potete congelarli e tenerli pronti per le feste o per le cene importanti in famiglia o con una persona speciale sulla quale volete fare colpo.