La bontà di un panino farcito la fanno gli ingredienti e gli abbinamenti tra salumi e verdure, ma anche la presenza di salse che insaporisca e ammorbidisca il pane, esaltando il gusto dei diversi elementi.

La salsa olandese è una delle salse madri più usate in Francia, accompagna spesso le ricette di uova alla Benedict anche per il brunch all'americana e si sposa perfettamente alle verdure cotte al vapore come per esempio gli asparagi.

Ma la salsa olandese può essere usata anche in un panino farcito o - ancora meglio - in un club sandwich gourmet da leccarsi i baffi. Il primo abbinamento da provare è la salsa olandese con il petto di tacchino oppure il prosciutto cotto. Come tipologia di panino potete usare un croissant salato oppure un club sandwich o ancora un toast. Come verdura scegliete delle punte di asparagi o dei carciofi lessati conditi con un filo di limone e sale.

La salsa olandese, sebbene ricordi la maionese vista la presenza delle uova, può essere conservata in frigorifero al massimo per 24 ore. Per evitare di buttarla via, preparatene la giusta quantità per la ricetta che avete deciso di preparare.

Non fatevi spaventare dal burro chiarificato, se non lo trovate nel banco frigo del vostro supermercato di fiducia potete prepararlo a casa in pochi passaggi.

Il burro chiarificato non è altro che burro privato di caseina. Mettete il burro a sciogliere a bagnomaria per 15 minuti evitando di farlo bollire. Mano a mano eliminate la schiuma che si formerà in superficie fino a che il burro sarà molto limpido. Fate raffreddare il burro e sistematelo in frigorifero. In alternativa potete far fondere il burro a bagnomaria, versarlo in un bicchiere e farlo solidificare in frigorifero. La caseina si depositerà sul fondo del bicchiere e potrete usare solo il burro in superficie. Con il burro chiarificato pronto potete procedere con la preparazione della salsa olandese.

Preparazione:

Versate i tuorli in un pentolino e cominciate a farli cuocere a bagnomaria lavorandoli con una frusta. Non devono assolutamente bollire, quindi mantenete la fiamma bassa. Versate anche il succo di limone, il sale e il pepe e quindi il burro chiarificato fuso. Non smettete di lavorare con la frusta per circa 5 minuti: la salsa deve diventare chiara e sempre più densa. Quando la consistenza sarà quella giusta, lasciate riposare la salsa olandese prima di usarla nel panino.