Il pane che strega…persino le streghe

Il pane che strega…persino le streghe

Si dice che le fattucchiere facessero cadere in un sonno profondo i fornai diffondendo nell’aria un tale fetore per cui i malcapitati di lì a poco svenivano. A quel punto, fulminee ma al tempo stesso premurose, le reiette sottraevano le bianche pagnotte: rotonde, belle, rispettabili quanto mai e poi mai le vecchiarde avrebbero potuto apparire, neppure con l’incantesimo più potente. Poi, delicate e attente, le fasciavano in panni inumiditi d’olio per farle durare a lungo. Quindi via. In volo a cavallo della scopa.

Ci troviamo nell’alta valle Argentina, a Triora paesino montano nel comune ligure di Imperia, noto per un tragico processo alle streghe nel XVI secolo, ma anche per il felice salvataggio di due bambini ebrei durante il periodo dell’occupazione tedesca che meritò l’appellativo di giusto tra le nazioni a un cittadino.

Fatto di non minor valore, soprattutto per noi cacciatori di ghiottonerie, è qui che nasce quel tipico casereccio di montagna che porta il nome del paesello . A Slow Fish – quinta edizione del salone genovese dedicato a mare, pescatori e pescato in corso da oggi a lunedì 30 maggio – la pagnotta ammalia maghe fa da contenitore a “Panini d’aMare”, farciti del meglio di quanto il Mediterraneo possa offrire.

Longevo come un tempo sane regole predicavano, il Triora veniva preparato un dì a settimana nei forni comuni, impastato con un misto di farine di grano tenero e grano saraceno, quindi messo a lievitare su un letto di crusca prima della cottura. I tempi e le esigenze son cambiati, ma ancora gli estimatori lo assaporano con ricotta di capra fermentata (detta "bruzzu" ) o caprino di malga.
A “Slow Fish” il pane delle streghe trova compagni gustosi: acciughe salate insaporite con peperoni e burro, acciughe marinate (smorzate da pomodoro, pesto d’erbette e salvia fritta), carpaccio di polpo, frittata di cozze…

L’assortimento delle farciture è vasto e tutto da provare, ma come sta nella filosofia di questo evento, ciò che attrae è quanta tradizione e bontà si nasconda dietro le numerose varietà di pesci come boghe, sgombri, zerri, palamite, acciughe, triglie che sempre più raramente arrivano sulle nostre tavole. Li chiamano pesci poveri, ed erano quelli che restavano in fondo alle reti. L’invenduto. Il bottino che finiva nel tegame a bollire sotto forma di zuppa, a marinare in aceto, a friggere in padella.
E tu che pesce sei? Con o senza lisca?

I panini Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

Panino con salame, senape e scamorza affumicata

Street Eater – Panino con salame, scamorza affumicata, senape, cicorino e pomodori secchi

panino con bacon croccante

Bacon Attack, il panino con bacon croccante contro gli attacchi di fame

panino

Turbo Tacchino – Panino con Petto di Tacchino, Pecorino, Mele e Germogli

Le ricette Negroni

Risotto alla carbonara

Dalla carbonara alla gricia: i classici in formato risotto

Bruschetta con prosciutto crudo

Bruschette con prosciutto crudo, robiola e tartufo uncinato

Schiscetta con Mortadella e Frittatina alla Salvia

Schiscetta con Mortadella e Frittatina alla Salvia

Insalata greca con bresaola, hummus e grissini in un porta pranzo

Insalata greca con hummus, grissini croccanti e Bresaola

Schiscetta per la merenda dei bambini Negroni

Merenda con Prosciutto Cotto Negroni, foglioline di insalata, pomodorini e arancia

Schiscetta con prosciutto crudo, pomodoro, melanzane fritte, mozzarella

Schiscetta con pomodoro, melanzane fritte, mozzarella e Prosciutto Crudo Negroni

Conchigliette con Cubetti Negroni

Tutte le ricette con i Cubetti Negroni: le idee più gustose

Ricette con i wurstel

Ricette con i wurstel, le idee più gustose

Pranzo in spiaggia

Pranzo in spiaggia: le ricette fresche ed estive

Ricette estive veloci

5 ricette estive veloci pronte in 10 minuti

panino classico con prosciutto cotto

Panini con il prosciutto cotto, tutte le ricette | Negroni

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Crocchette di pane e cubetti di cotto

FacebookFacebookFacebookFacebook