IL BRUSSU

IL BRUSSU

Quando le temperature si abbassano e cominciano a fare capolino dagli armadi sciarpe e cappotti, si sa, anche i gusti a tavola cambiano un po’. E inevitabilmente assale la voglia di sapori più pieni, di piatti che appagano, riscaldano, confortano. E questo vale anche per i momenti di break. Un panino con il brussu, ad esempio, si può rivelare un ottimo spezzafame ”invernale”.

Il brussu, o brus, o bros, è una delizia casearia tipica delle Langhe piemontesi e delle valli degli Appennini tra Piemonte e Liguria. Nato per recuperare gli avanzi, è una preparazione realizzata, appunto, a partire dagli avanzi di formaggi tipo robiola, cui vengono aggiunti grappa o brandy, olio d’olivaacetopepe o peproncino e sale. Quindi si lascia fermentare in vasi di terracotta chiusi ermeticamente fino a quando il sapore non acquista il caratteristico sentore di piccante.

Ogni “famiglia” ha comunque una sua ricetta: c’è chi aggiunge ogni paio di giorni un cucchiaio di latte non bollito per vivacizzare la fermentazione, o chi fa fermentare delle tome di latte di pecora in un contenitore aperto girando l’impasto di tanto in tanto.

Ideale il connubio con fette di polenta abbrustolite, su pane tostato, o, da solo, spalmato magari tra due fette di pan brioche appena tiepide, a comporre un sandwich saporito e dal carattere inconfondibile. Magari davanti al caminetto, con un bicchiere di vino rosso in mano e lo sguardo alla neve che cade fuori la finestra…

 

I panini Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

panino farcito con Salame Milano, melanzane fritte, mozzarella e basilico

Salamis: il panino con Salame Milano, melanzane fritte, mozzarella e basilico

Amigo con pane integrale prosciutto cotto, peperoni e provola

Amigo: panino con prosciutto cotto, peperoni grigliati e provola affumicata

Club sandwich ricetta light

Panini farciti light: le ricette bilanciate per gli sportivi

Le ricette Negroni

Pranzo in spiaggia

Pranzo in spiaggia: le ricette fresche ed estive

Ricette estive veloci

5 ricette estive veloci pronte in 10 minuti

panino classico con prosciutto cotto

Panini con il prosciutto cotto, tutte le ricette | Negroni

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Patatine arricchite con formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Patatine formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Cena veloce insalatona

Cena veloce ed economica: 10 ricette facilissime

Hot dog con senape Negroni iStock

Come cucinare i wurstel: 5 metodi originali​

Pagnottielli, i panini napoletani

I Pagnottielli, la ricetta tradizionale campana

Tramezzino tagliato su tavolo ufficio

Pranzi da portare a lavoro: 5 ricette da gustare fredde​

Cena veloce in 10 minuti, le ricette facili

Cena veloce in 10 minuti, le ricette facili

Pasta amatriciana ricetta guanciale

Pasta all'amatriciana con guanciale, pecorino e peperoncino

Pinsa con bresaola, mele, maionese, Bitto e cipolla fritta

Pinsa con bresaola, mele, maionese, Bitto e cipolla fritta

FacebookFacebookFacebookFacebook