Aperitivo? Schiacciatine soffici con Negronetto, stracchino e rucola

Un’idea semplice e assolutamente golosa per un aperitivo gustosissimo da consumare con gli amici, o, se la moda anglosassone vi attrae, anche per un brunch domenicale…a regalarci una ricetta dal sapore autentico e facilissima da realizzare è Simona Cherubini. Per i food lovers è un nome noto, il suo blog, Simona’s Kitchen, è una miniera di ricette e idee creative. Un blog dove si “cucina con il cuore” e per un pubblico assolutamente eterogeneo: ogni suo post viene tradotto in italiano, inglese e francese. E sono migliaia i suoi estimatori stranieri, che tra un piatto di pasta e un dolce, provano e sperimentano un po’ di Italia in cucina grazie all’estro di Simona.

Per noi Simona ha pensato ad un abbinamento saporito adatto ad un aperitivo e, perché no, ad un brunch. Ma andiamo a scoprire la sua ricetta… partiamo dalla scelta del pane, una schiacciatina di grano saraceno, perché ama molto il pane integrale e soffice abbinato ai salumi e poi “ha meno mollica, e dunque consente di assaporare di più il contenuto del panino,  dato che il grano saraceno ha un sapore ben definito”. Per ammorbidire il panino ha scelto lo stracchino, che crea “un contrasto tra il dolce-piccante del salame e l’amaro-aspro dello stracchino”. Re indiscusso della ricetta è lui, il salame Negronetto, inimitabile prodotto di casa Negroni, inconfondibile nel gusto, dal colore vivace e quel profumo delizioso e lievemente speziato che mette l’acquolina in bocca solo a pensarci. A concludere la rucola che dà un “tocco di sapore e leggera croccantezza, soprattutto se si ha a disposizione quella selvatica che ha la foglia più allungata e con il gambo più robusto”.

E adesso non ci resta che scoprire (e provare al più presto) la ricetta per le Schiacciatine soffici con Negronetto, stracchino e rucola. 

Preparazione:

• Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di acqua tiepida. Mescolare le due farine e formare una fontana con un cavo al centro. Versare il lievito al centro della fontana ed impastare.
• Lavorare l’impasto aggiungendo altri 200 gr di acqua circa ed un cucchiaino di sale. Lavorare l’impasto a mano per una decina di minuti, quindi formare una palla, incidetela a croce e fate lievitare in una grossa ciotola coperta ed unta di olio d’oliva.
• Attendere circa un’ora, quindi riprendere l’impasto, sgonfiarlo e formare dei panini o delle schiacciatine. Formare delle palline, quindi schiacciarle lievemente, disporle su un teglione da forno, bucherellare la superficie e far lievitare per un’ora almeno (devono raddoppiare di volume).
• Riscaldare il forno a 200°C e prima di infornare, ungere la superficie con olio d’oliva, cospargere con sale grosso.
• Cuocere per 30 minuti, poi aggiungere il rosmarino e terminare la cottura (altri 5 minuti).
   

Una volta sfornate, lasciar intiepidire, tagliare a metà e guarnire con stracchino e fettine di salame Negronetto, aggiungere qualche foglia di rucola selvatica.
 

In abbinamento, invece dei soliti rossi, la chef consiglia un rosé.