Panini napoletani, la ricetta originale

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte e versatelo in una terrina nella quale avete posizionato la farina con sale e pepe, aggiungete anche l’acqua e cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla e trasferitelo in una ciotola capiente e copritelo con della pellicola da cucina. Posizionatelo all’interno del forno spento e lasciatelo lievitare per circa 3-4 ore, dovrà raddoppiare il suo volume.
Dividete l’impasto in due parti uguale e formate due sfoglie rettangolari: sopra le superfici disponete il Prosciutto Cotto Stella tagliato grossolanamente, i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni, la scamorza tagliata a cubetti e spolverata con una generosa dose di parmigiano.
Arrotolate le sfoglie e ricavate da esse circa 8 pezzi. Posizionate i vostri panini sopra una teglia ricoperta da carta da forno e lasciateli riposare in forno (con la luce accesa) per circa un’ora. Una volta trascorso questo tempo, spennellateli con il tuorlo dell’uovo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, la superficie dovrà essere ben dorata. Prima di servirli, lasciateli raffreddare.