Mettete in una terrina la farina e il lievito sbriciolato. Unite il latte tiepido e mescolate bene. Aggiungete l’acqua, il burro morbido, il sale e mescolate in modo energico, unite anche un uovo e continuate a lavorare il composto. Quando il l’impasto tenderà a diventare sodo aggiungete l’olio e impastate con le mani. Aggiungete i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni rosolati in padella e lasciata raffreddare. Il consiglio, per avere un pane in cassetta morbido, e quello di impastare per almeno 15 minuti. Coprite l’impasto con un panno asciutto e lasciate lievitare per 2 ore.
Ungete lo stampo del pane in cassetta e sistemate all’interno l’impasto. Lasciate lievitare per un’altra ora coprendo con la carta stagnola. A questo punto infornate il pane a 180°C per 5 minuti. Eliminate la stagnola, portate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per 30 minuti. Lasciate raffreddare il pane a temperatura ambiente prima di tagliarlo.