Focaccia di Recco, la ricetta originale al formaggio

Focaccia di Recco, la ricetta originale al formaggio

La focaccia di Recco è una tipica ricetta ligure tra le più famose, originaria di Recco sulla riviera di levante. Questa focaccia è molto sottile, praticamente una sfoglia farcita con formaggio tipo crescenza. Così come per la Farinata di ceci, anche per preparare la focaccia di Recco a casa servono pochi semplici ingredienti, la vera difficoltà sta nella lavorazione della pasta che deve essere tirata sottilissima senza farla rompere.

Con un po’ di pratica e pazienza avrete una focaccia con formaggio molto simile a quella di Recco con la soddisfazione di averla fatta totalmente con le vostre mani. Nonostante il nome, la focaccia di Recco non è fatta con un impasto lievitato.

Gli ingredienti sono solo farina, acqua e olio che devono riposare pochissimo rispetto alla focaccia pugliese con le patate oppure ai tempi di lievitazione di una classica focaccia di cipolle. Altra particolarità nella preparazione della Focaccia di Recco è la cottura: il forno deve essere molto caldo, fino a 320° e cuoce al massimo per 8 minuti.

Poiché i forni domestici tendono ad asciugare di più è bene scegliere una buona crescenza che ha la consistenza e l'umidità giusta per resistere alla cottura. La focaccia di Recco prevede un formaggio fresco prodotto in zona, difficilmente imitabile. 

Preparazione:

Per preparare l’impasto cominciate a lavorare la farina con un poco di acqua, lavorate bene quindi versate l’olio e riprendete a lavorare fino a quando non avrete ottenuto un impasto ben liscio. Se necessario aggiungete altra acqua. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, tenendo coperto con un telo.

Trascorso il tempo necessario dividete l’impasto in 2 parti e cominciate a lavorare un primo pezzo tirandolo e allungandolo fino a che non sarà diventato molto sottile, quasi una sfoglia. Lo spessore deve essere inferiore al millimetro. Fate attenzione a non bucare l’impasto. Questa prima sfoglia deve essere sistemata su una teglia da forno unta di olio.

A questo punto potete distribuire il formaggio, fatto in pezzetti grandi come noci, in modo omogeneo su tutta la superficie della sfoglia. Lavorate anche il secondo pezzo di pasta, tirandolo sempre molto sottile fino ad ottenere una grandezza identica al precedente. Sistemate la sfoglia sul formaggio e sciacciatela con le dita in modo che si saldi bene a quella sotto.

Pigiate con le dita soprattutto sui bordi. A questo punto potete creare i classici fori che contraddistinguono la focaccia di recco. Vi basterà pizzicare la sfoglia per lacerarla e formare i buchi. Condite la focaccia con un filo di olio e volendo salate leggermente tutta la superficie. Per cuocere la focaccia di recco al formaggio scaldate il forno tra i 270° e i 320° in modo che la il caldo arrivi dal basso e infornate per 4-8 minuti fino a quando la focaccia non avrà preso un bel colore dorato.  

La Focaccia di Recco va mangiata intiepidita in modo che il formaggio non risulti bollente. Portatela a tavola per la merenda dei bambini, come portata principale per un aperitivo tra amici, sarà un'ottima alternativa alla pizza per la cena in famiglia.  Tagliata in rettangoli la Focaccia di Recco può diventare un finger food da servire insieme ad altri stuzzichini. Qualunque sia l'occasione in cui vorrete mangiare la Focaccia di Recco, accompagnatela con una birra chiara ben fredda oppure con un vino bianco frizzantino o ancora con un vino rosso giovane e leggero

Ingredienti

Ingredients
Ingredients List
250 gr di Farina di grano tenero 00
25 gr di olio EVO
500 gr di crescenza
Sale, Acqua q.b.

I panini Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

panino farcito con bresaola, pomodorini gialli marinati, stracciatella e insalata

Cyber Bresaola, panino con bresaola, pomodorini gialli marinati, stracciatella e insalata

panino farcito con Salame Milano, melanzane fritte, mozzarella e basilico

Salamis: il panino con Salame Milano, melanzane fritte, mozzarella e basilico

Amigo con pane integrale prosciutto cotto, peperoni e provola

Amigo: panino con prosciutto cotto, peperoni grigliati e provola affumicata

Le ricette Negroni

Ricette con i wurstel

Ricette con i wurstel, le idee più gustose

Pranzo in spiaggia

Pranzo in spiaggia: le ricette fresche ed estive

Ricette estive veloci

5 ricette estive veloci pronte in 10 minuti

panino classico con prosciutto cotto

Panini con il prosciutto cotto, tutte le ricette | Negroni

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Patatine arricchite con formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Patatine formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Cena veloce insalatona

Cena veloce ed economica: 10 ricette facilissime

Hot dog con senape Negroni iStock

Come cucinare i wurstel: 5 metodi originali​

Pagnottielli, i panini napoletani

I Pagnottielli, la ricetta tradizionale campana

Tramezzino tagliato su tavolo ufficio

Pranzi da portare a lavoro: 5 ricette da gustare fredde​

Cena veloce in 10 minuti, le ricette facili

Cena veloce in 10 minuti, le ricette facili

Pasta amatriciana ricetta guanciale

Pasta all'amatriciana con guanciale, pecorino e peperoncino

FacebookFacebookFacebookFacebook