Uno dei grandi piatti tradizionali della cucina ligure, insieme alla focaccia di Recco, è la farinata di ceci. Si tratta di una sorta di pizza fatta solo con farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe. La preparazione di questa focaccia richiede circa 8 ore, ma la cottura è di 40 minuti: il risultato finale sarà cosi apprezzato che ogni occasione sarà buona per preparare la farinata di ceci.

Una volta pronta, la farinata si conserva in frigorifero per 3/4 giorni potete usarla - riscaldata - come pane fatto in casa anche per preparare dei panini senza pane alternativi e golosi. La farinata di ceci, riscaldata e servita con il prosciutto crudo o con il salame è semplicemente divina. Potete tagliarla in cubetti e servire la farinata all’aperitivo accompagnata da un po’ di salsa verde. Portatela in tavola insieme ai tramezzini farciti e a qualche stuzzichino pensato per le feste: avrete un finger food perfetto per tantissime occasioni. Volendo anche per il pranzo in ufficio!

Farinata di ceci con prosciutto

La ricetta tradizionale della farinata di ceci prevede l’uso di molto olio che rende il piatto buono ma quasi fin troppo sostanzioso. Ecco come preparare la farinata di ceci con una dose di olio inferiore rispetto alla ricetta tradizionale.

Preparazione:

Setacciate tutta la farina di ceci e con una frusta cominciate a lavorarla con l’acqua in modo da eliminare tutti i grumi. Il risultato sarà un composto molto liquido che va mescolato più volte nell’arco di 4 ore. Sulla superficie del composto, ogni volta che avrete rimescolato la farina e l’acqua, si formerà una schiuma che va eliminata con l’aiuto di una schiumarola. Dopo queste operazioni, potete aggiungere l’olio e mescolare ancora più volte sempre nell’arco di altre 4 ore e sempre eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Trascorse le 8 ore previste aggiungete il sale e il pepe e mescolate ancora.

Quindi, con il forno caldo a 250°, potete infornare la farinata: versate l’olio di semi su una teglia da forno dai bordi bassi e versateci sopra l’impasto, quindi con un cucchiaio mescolate delicatamente per inglobare l’olio alla farina di ceci e acqua. Lasciate in forno per 40 minuti fino a che la superficie non sarà ben dorata e croccante. Quando sarà intiepidita potete tagliare la farinata a rombi e servirla come accompagnamento di prosciutto crudo o salame ma anche semplicemente da sola.