Negli anni ’50 il Pan Tramvai era il pasto dei pendolari che dalla Brianza dovevano raggiungere Milano in tram. Da allora la ricetta del Pan Tramvai non è cambiata.

Preparazione passo passo:

1. La biga
La sera prima, impastate farina, acqua e lievito di birra. Coprite e lasciate lievitare per almeno 16/18 ore.

2. L’uvetta
Nel mentre, ricoprite l’uvetta di acqua e lasciatela a mollo in una ciotola capiente.

3. L'impasto
Impastate acqua, farina, sale, lievito e burro. Una volta ottenuto un composto compatto e elastico.

4. La lievitazione
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lasciate lievitare l’impasto per 20 minuti.

5. Dopo la lievitazione
Una volta che l’impasto avrà finito la lievitazione, stendetelo fino a ottenere uno spessore di circa 1cm e dividetelo in quattro parti. Strizzate bene l’uvetta e distribuitene ¼ su ogni pezzo. Poi sovrapponete le porzioni schiacciandole bene e ripetete l’operazione più volte.

6. Lasciate lievitare ancora
Lasciate lievitare per almeno un’ora e modellate le pagnotte a forma di classico filone. Poi fate lievitare per ancora un’ora.

7. Infornate
Trascorso questo tempo, infornate i filoni a 200° per 40 minuti, finché il pan tramvai non sarà croccante.

Storia del Pan Tramvai

Il Pan Tramvai, noto come il “panettone dei poveri”, era un tipico pane fatto in casa con lievito madre, molto diffuso a metà secolo scorso tra chi viaggiava in tram dalla Brianza a Milano. Questa pan tramvai ricetta dolce e ricca di ingredienti veniva venduta alle fermate del tram, diventando un simbolo di semplicità e tradizione.

FAQ – Domande Frequenti

Con cosa abbinare il Pan Tramvai?
Nonostante la sua naturale dolcezza, il Pan Tramvai è perfetto per essere consumato insieme a pietanze sapide. Un abbinamento dal gusto deciso con il Salame Milano Negroni è un perfetto panino al salame da asporto. Si sposa anche molto bene per essere un panino al prosciutto cotto, per una variante più delicata, o al prosciutto crudo per un sapore più deciso.

Si può fare il pan tramvai senza glutine?
Sì, è possibile preparare il pan tramvai senza glutine utilizzando farine senza glutine specifiche (come farina di riso, mais o mix per pane senza glutine) e lievito madre o lievito adatto senza glutine. La consistenza e il sapore saranno leggermente diversi, ma si otterrà comunque un risultato gustoso e adatto a chi ha intolleranze o celiachia. Per la farcitura nessun problema: i salumi Negroni sono senza glutine.

Link utili

Salame Milano Negroni

Pani regionali

Conclusione

La ricetta del Pan Tramvai, il pane fatto in casa con lievito madre, è perfetta per creare panini particolari: dai panini al salame, ai panini con prosciutto o bresaola. Ideale come pane per panini da asporto, si può preparare anche con farina senza glutine.