San Daniele… alla livornese
SAN DANIELE ALLA LIVORNESE:
Il panino di Marco Stabile è un panino di cui devo parlare perché ha riscosso un successo straordinario. Ricordo ancora il giorno in cui in tanti lo hanno provato al Festival della creatività di Firenze, qualche mese fa.
Bocca piena e occhi stupefatti che trasmettevano piacere. Ed è proprio a Firenze che Marco Stabile cucina (e si sente) e da qui nascono alcuni degli ingredienti di base di questa piccola gemma golosa e creativa: il cavolo nero (usato per fare il pane) e la ricotta del Casentino.
A questi si aggiungono il San Daniele e le triglie in un curioso mix che, a scatola chiusa, potrebbe sembrare eccessivo.
E qui entra in gioco la sapienza e l’intelligente creatività dello chef, perché invece questo è un mix semplicemente perfetto di terra e mare, che in qualche modo attinge a piene mani dai sapori decisi di questa terra. Italianissimo, questo panino è un perfetto accompagnamento per un grande aperitivo.
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al cavolo nero e alle alghe, impastare per 15 minuti e far crescere l’impasto per c.a. 4 ore. Formare le focacce e farle lievitare per altri 45 min. Cuocere in forno a 230° e poi spennellare con olio extravergine. Nel frattempo creare il patè di triglia insieme al prezzemolo tritato e al pomodoro (precedentemente imbionditi in padella con aglio). Aprire nel centro il pane ancora tiepido, spalmare il “coperchio” con il patè di triglia e coprire il fondo con la ricotta ben spumosa e a seguire con il Prosciutto San Daniele DOP Negroni.
