Schiacciatine croccanti con Negronetto, stracchino e rucola

• Ingredienti
• Preparazione
• FAQ

• 150 g farina 00
• 150 g farina di grano saraceno
• 100 g Salame Negronetto
• 100 g acqua tiepida
• 200 g acqua circa
• 7 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• 100 g stracchino
• 50 g rucola selvatica
• Rosmarino q.b.

1. Sciogliete il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida.
2. Mescolate le due farine e formate una fontana con un incavo al centro; versatevi il lievito e iniziate a impastare.
3. Aggiungete gradualmente altri 200 g di acqua e un cucchiaino di sale, lavorando l’impasto a mano per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
4. Formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una ciotola unta d’olio coperta da un canovaccio, per circa un’ora.
5. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e formate delle palline. Schiacciatele leggermente e disponetele su una teglia da forno.
6. Bucherellate la superficie con una forchetta e lasciate lievitare per un’altra ora fino al raddoppio del volume.
7. Preriscaldate il forno a 200°C; prima di infornare, spennellate le schiacciatine con olio d’oliva e cospargete con sale grosso.
8. Cuocete per 30 minuti, poi aggiungete il rosmarino e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
9. Lasciate intiepidire, tagliate a metà e farcite con lo stracchino, le fettine di salame Negronetto e qualche foglia di rucola.

Che cosa sono le schiacciate?
Le schiacciate sono tipiche focacce sottili e morbide, spesso realizzate con farina bianca o integrale, ma anche con farine alternative come quella di grano saraceno. Possono essere semplici, condite con olio e sale, oppure farcite con salumi, formaggi e verdure. La loro versatilità le rende perfette per aperitivi veloci, colazioni salate o spuntini estivi. 

Dove sono nate le schiacciate?
Le schiacciate hanno origine nella tradizione culinaria toscana e ligure, dove venivano preparate come focacce semplici a base di farina, acqua, sale e olio d’oliva. Con il tempo, queste focacce sottili sono diventate un alimento versatile, consumato sia da solo che farcito con salumi, formaggi e verdure.

Come riempire le schiacciate?
Potete farcirle con formaggi cremosi come stracchino o robiola, salumi di qualità come Negronetto, o ancora verdure fresche o grigliate, per un abbinamento equilibrato di sapori e consistenze.

Le schiacciatine soffici con Negronetto, stracchino e rucola sono la soluzione perfetta per un aperitivo sfizioso veloce, un brunch o un pranzo leggero. Facili da preparare, personalizzabili e sempre accompagnate da ingredienti di qualità, uniscono croccantezza, cremosità e sapidità in un unico piatto, trasformando una semplice focaccia schiacciata in un vero e proprio momento gourmet.