Una merenda diversa dalle solite si può fare con il panino napoletano. Un rustico a baste di pasta ripiena di vari salumi e formaggi. La ricetta originale del panino napoletano è rivisitata senza lo strutto per uno snack più leggero e digeribile.  Così come nel caso del Casatiello Napoletano, si tratta di un impasto salato da farcire con i vostri salumi preferiti. 

Il panino napoletano si può preparare in anticipo per organizzare un party o per il brunch della domenica. Oppure lo si può portare in tavola come alternativa al solito pane fatto in casa, in versione rinforzata per accompagnare una fresca insalatina o con delle verdure cotte. Usate questa ricetta invece dei panini o dei tramezzini per un pic nic all'aperto e perché no, anche come pranzo in ufficio. 

Preparazione:

In un contenitore mescolate la farina con l’olio e cominciate a lavorate, quindi aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito e inserito il cucchiaino di zucchero. Continuate a lavorare, se serve aggiungete altra acqua quindi salate, aggiungete il pepe e lavorate ancora fino a quando l’impasto non si staccherà facilmente dal contenitore.

Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore. Dovrà raddoppiare il proprio volume. Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia ricoperta di farina, stendete l’impasto e formate un rettangolo. Con un coltello aggiustate i bordi e gli angoli in modo che siano precisi e lisci. Quindi distribuite la farcitura. Inserite i cubetti di pancetta, la mortadella tagliata in quadratini e il formaggio in pezzetti. 

Arrotolate la pasta su se stessa per ottenere un cilindro che taglierete in fette di tre dita di spessore. Mettete i panini sulla teglia del forno ben distanziati e schiacciateli un pochino perché siano rettangolari. Dovranno riposare un’ora e crescere ancora. 

Spennellate la superficie con il tuorlo di un uovo sbattuto con olio e latte. Mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando saranno gonfi e dorati saranno pronti per essere tolti dal forno. Lasciateli intiepidire e serviteli.