Panini di pretzel o laugenbrot, la ricetta per farli a casa

Panini di pretzel o laugenbrot, la ricetta per farli a casa

I panini pretzel, conosciuti come laugenbrot o brezel - in alcune regioni - sono una specialità del Sud Tirolo davvero deliziosa. Sono panini o trecce di pane molto soffice con una crosticina sottile e salata che si possono usare per dei panini farciti con lo speck o per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi. Prepararli in casa è facile come fare i panini al latte. Oltre alla lievitazione, infatti, c'è solo un passaggio in più che vi porterà via soltanto 30 secondi. Una volta lievitato l'impasto i panini devono bollire per 30 secondi in acqua e bicarbonato di sodio. 

Fare il pane in casa, per una merenda deliziosa o anche solo per portare in tavola qualcosa di buono e tutto fatto a casa, farà sempre la differenza. Panificare può sembrare impegnativo e lungo, ma ci sono anche delle ricette per fare il pane in casa velocemente. Preparare delle piadine all'olio extravergine di oliva oppure al farro e avrete una cena o una merenda dal sapore diverso. Vale anche per le pizzelle fatte in casa talmente irresistibili da poter essere usate dalla cena al party con gli amici. 

Anche i panini di pretzel, una volta cotti e raffreddati, possono essere congelati e grazie alle dimensioni ridotte saranno pronti e alla temperatura corretta in soli 30-40 minuti. 

Per decorare i panini pretzel serviranno: 
- Sale grosso  oppure
- Semi di sesamo  oppure
- Semi di papavero oppure
- Semi di girasole 

Per far bollire i panini pretzel:
- 1,5 litri d’acqua
- 80g di bicarbonato
- mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:

Mescolate la farina con lo zucchero in un contenitore, quindi versate tutto a fontana su un piano di lavoro. Fate un buco al centro e versateci il lievito. Mescolate ancora e poi inserite l'acqua poco alla volta. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente tagliato a cubetti così che si amalgami meglio all'impasto. Per ultimo aggiungete il sale e lavorate ancora. Per ottenere un impasto morbido e omogeneo dovrete lavorarlo per circa 15-20 minuti.

Lasciate riposare l'impasto coprendolo con un telo di cotone per un'ora quindi tagliatelo in pezzetti da 30-40g. Per far inglobare altra aria sciacciate con le dita ogni pezzetto di pasta arrotolatelo su se stesso per la lunghezza, poi schiacciate ancora con le dita e arrotolate in senso orizzontale. Sequite questo procedimento due o tre volte fino ad ottenere delle palline soffici. Sistemate i panini sulla placca da forno foderata di carta forno e fate riposare 30 minuti. 

Mettete l’acqua a bollire quindi aggiungete il sale e il bicarbonato. Immergete i panini - non tutti insieme - per 30 secondi ciascuno quindi scolateli con la schiumarola e sistemateli di nuovo sulla placca da forno. Coprite ciascun panino con il sale grosso o con i semi che avrete scelto quindi fate due incisioni parallele o a ics così che il panino si potrà gonfiare e cuocere perfettamente all’interno. Fate cuocere per 15-20 minuti in forno caldo a 220°. Prima di servire i panini fateli raffreddare un minimo. 

I pretzel sono ottimi con salse delicate come il patè di carciofi e il prosciutto crudo, con maionese, salame e songino, oppure con una salsa piccante e dei wurstel grigliati. 

 

Ingredienti

Ingredients
Ingredients List
300 gr di farina 00
250 gr  farina manitoba
10 gr di sale
35 gr di burro
12 gr di  lievito
1 cucchiaino di zucchero
300 ml di acqua

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