Mini club sandwich arcobaleno

Pelate la barbabietola cotta e frullatela o schiacciatela bene con una forchetta. Lavate la lattuga, tagliatela finemente e conditela con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sbattete le uova, conditele con sale e pepe e poi versatele in una padella con olio caldo. Quando la frittatina comincerà a rapprendersi, giratela e fatela cuocere per altri 2 minuti. Stendete una fetta di pane e farcitela con la lattuga, aggiungete un’altra fetta e farcite con la frittata e Gran Cotto 100% italiano Negroni. Coprite con un’altra fetta di pane e aggiungete la barbabietola. Chiudete con l’ultima fetta di pane e tagliate il pane a triangolini.