Salsa di pomodori secchi, la ricetta per crostini e panini farciti

Quando si parla di salse e salumi non c’è stagione che tenga. Come resistere ad un panino con il salame e la maionese, anche quando ci sono 40°? E che dire di un panino wurstel e senape oppure di un tramezzino farcito con maionese, funghi e prosciutto cotto? Quando arriva il bel tempo, però, c’è un ingrediente che prende il sopravvento in tanti panini: il pomodoro. 

In estate spopola il panino con il prosciutto crudo, mozzarella e pomodoro in fette  che risulta fresco e leggero. Ma c’è un altro modo di usare il pomodoro nei panini farciti dall’estate all’inverno inoltrato: con una salsa o pesto di pomodori secchi. 

La salsa di pomodori secchi si può preparare in ogni momento dell’anno, conservare a lungo in frigorifero e usare per panini farciti, piadine, tramezzini farciti, toast e crostini di pane. Con la salsa di pomodori secchi in frigorifero potete perfino condire la pasta per una cena da preparare in pochi minuti.

Preparazione:
Prendete i pomodori secchi e tritateli al mixer insieme ai pinoli, alle mandole e a una decina di foglie di basilico. Se vi piace aggiungete anche il peperoncino. L’olio, come nel classico pesto, andrà aggiunto a filo nel mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se preparate il pesto per condire la pasta considerate che per renderlo più liquido potete usare l’acqua di cottura della pasta, inserendo quindi meno olio. Se invece dovete lasciare la salsa di pomodori secchi in frigorifero per qualche tempo usate l’olio come conservante. 

Stesso procedimento, ma diversi ingredienti per la versione di salsa di pomodori secchi con le noci. 

• 300g di pomodori secchi
• 100g di noci
• 60g di parmigiano
• Basilico
• Olio E.V.O. q.b. 
   

In alcune versioni della salsa di pomodori secchi tra gli ingredienti si trovano anche prezzemolo e capperi. Dosateli secondo il vostro gusto. 

Una volta che il vostro pesto di pomdori secchi sarà pronto potete spalamarlo su dei crostini di pane caldi e coprirlo con del prosciutto cotto. La salsa di pomodori secchi si abbina anche al prosciutto crudo, magari in una piadina con della rucola, oppure con il petto di tacchino in un tramezzino estivo saporito e leggero.