Un’alternativa vincente e golosa al classico pesto alla genovese: il pesto di rucola si presta perfettamente per ricette salate che spaziano dalle tartine per antipasto, fino a un condimento per un primo piatto da gustare con tutta la famiglia. Infine, il pesto di rucola diventa ingrediente eletto di panini farciti: il suo gusto facilmente riconoscibile e il suo sapore vivace renderanno i vostri panini speciali.

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Preparazione:

Per preparare il pesto di rucola la prima cosa da fare è lavare la rucola con attenzione, asciugatela e inseritela in un mixer. A questo punto aggiungete i pinoli, il parmigiano grattugiato e il pecorino. Prima di frullare tutti gli ingredienti, unite anche lo spicchio di aglio sbucciato e il sale, aggiungete una parte dell’olio extravergine d’oliva e lavorate il tutto. Cominciate con il frullare a bassa velocità e aggiungete il restante olio a filo fino ad ottenere un pesto di rucola amalgamato e fluido.

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In questo modo avrete ottenuto una salsa ideale per accompagnare i vostri panini farciti, capace di arricchire tante di ricette e di dare un tocco speciale ai vostri pasti. La particolarità del pesto di rucola è la facilità con cui potrete conservarlo se non avete intenzione di consumarlo subito: potete inserirlo in un contenitore con il tappo e tenerlo in frigorifero, avendo sempre l’accortezza di coprirlo con un filo di olio extravergine d’oliva.