Salumi del territorio e vitigni autoctoni – II appuntamento
Nella prima puntata parlavamo di vini autoctoni ma…what’s autoctono? Forse è meglio fare un po’ di chiarezza su alcuni termini… La parola “autoctono” sta ad indicare un vitigno che viene coltivato nella sua zona d’origine. Viene solitamente contrapposto ad “internazionale” ma, visto che la vitis vinifera arriva in Europa solo con i Greci, sarebbe più corretto intendere per vitigno autoctono una tipologia prodotta da molto tempo in una determinata zona, e riferita per consuetudine ad uno specifico e circoscritto terroir.
Da sempre legati al territorio d’origine, e conseguentemente alla sua gastronomia, questi autoctoni italiani, molti dei quali rappresentano un patrimonio inestimabile nel panorama mondiale della produzione enologica, reclamano a gran voce il loro spazio sui palcoscenici più importanti.
Da questa constatazione nasce l’idea di proporre una serie di accostamenti tra un vitigno nostrano e un prodotto d’eccellenza della nostra salumeria cercando, con questa unione tutta “made in Italy”, di porre l’accento sull’importanza del giusto abbinamento tra il cibo e il vino. Gli accostamenti saranno giocati su due logiche, che potranno prediligere un approccio suggerito dal “territorio” o uno più tecnico, dettato da semplici suggerimenti per un corretto abbinamento.
Quali sono queste regole? Niente paura, perché possiamo riassumerle tutte in una sola parola: contrapposizione. Le sensazioni che percepiamo in un cibo, dalla grassezza all’untuosità, dalla sapidità alla tendenza dolce, ci spingeranno a cercare nel vino le caratteristiche opposte, in modo da creare un equilibrio all’interno del palato. Sarà un gioco divertente che, di volta in volta, ci porterà a scoprire le caratteristiche intrinseche dei prodotti scelti e dei vini suggeriti
La selezione dei salumi spazierà da quelli di più largo consumo, come la mortadella o il salame Cremona I.G.P., passando per il prosciutto di San Daniele D.O.P. o il prosciutto di Parma D.O.P., fino a giungere al Culatello di Zibello D.O.P.
Un percorso intrigante alla scoperta della nostra penisola.
Che il viaggio abbia inizio…
