Preparazione:

• Tagliate a spicchi le cipolle e disponetele in una piccola teglia coperta da carta da forno.
• Irrorate con il vino, spolverate con il pepe affumicato (potete usare anche pepe nero o, per un risultato più pungente, pepe rosa) e lo zucchero, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180°, per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto le cipolle con il loro condimento aiutandovi con un cucchiaio.
• Nel frattempo realizzate il burger: frullate la Mortadella Riserva 100% italiana Negroni e unitela al macinato di vitello. Abbinando questi due ingredienti otterrete la giusta consistenza per la cottura alla piastra, esaltando i profumi della mortadella.
• La mortadella non dovrà essere una crema, ma dovrà avere un aspetto sminuzzato (un tritatutto manuale potrebbe aiutarvi). Per dare compattezza passate il composto con forza da una mano all’altra, così da eliminare l’aria e legare meglio tutti gli ingredienti.

Aiutatevi con un coppapasta per dare la forma al vostro burger che poi appiattirete con il palmo della mano per adattare il diametro a quello del panino.

Scaldate una piastra antiaderente e ungetela leggermente, a questo punto cuocete il mortadella burger 5 minuti per parte, più qualche minuto per i lati; per dorarli servitevi di una pinza di legno e una paletta, facendo rotolare il burger sulla piastra.

Sulla stessa piastra cuocete anche la provola, girandola una sola volta, e scaldate il pane.

A questo punto componete il vostro mortadella burger: bagnate leggermente il pane con il fondo di cottura delle cipolle (sarà la vostra salsa speziata), poi aggiungete la carne, il formaggio filante e una manciata di rucola. Infine il pane che spennellerete con il fondo di cottura del burger e sul quale farete cadere della granella di pistacchi.

Il vostro Mortadella burger è pronto: buon appetito!