Forte dei Marmi in una focaccina

Forte dei Marmi in una focaccina

Da Orlando un must si chiama focaccina con piselli e crema di formaggio, abbinata al prosciutto di Parma. Altro fiore all’occhiello sono le fette di torta. Si fa la fila per la crostata ai frutti di bosco o per quella alle fragoline, e guai a perdersi la versione alla crema di limone meringata. Molto gettonate nei verdi parchi di Roma Imperiale, giardino buono della Forte dei Marmi che conta, per festeggiare compleanni e occasioni da non lasciar passare inosservate.

Da questo agosto il menù si è arricchito della Focaccina con burro e culatello, ideata da Piero Tosi e il suo staff in onore di Momenti d’Autore. “Il culatello è un ingrediente raffinato che incontra il gusto dei nostri clienti. Siamo partiti con una farcia molto semplice, accostando burro di qualità a un prodotto che già da solo ha molto da raccontare – spiega la scelta il titolare dello storico locale versiliese, nato nel 1973 da una geniale intuizione di nonno Pietro Lucii, babbo Orlando Tosi e mamma Eloisa – E come succede spesso alla fine ne è venuta fuori una seconda focaccina alleggerita da zucchine trifolate”.

Da Orlando alla gola non si può dire di no, che tu sia il rampollo di un nobile casato (vicini di casa sono i Pacelli discendenti da Pio XII) o del presidentissimo Massimo Moratti la cui famiglia trascorre l’intera estate in un fascinoso casale leopoldino, un paio di traverse più in là.

Rimasto uno dei pochi, pochissimi luoghi in cui respirare l’atmosfera genuina di una Forte senza lustrinida Orlando ci si serve personalmente, mettendosi in coda di fronte al bancone dove sono all’opera tre svelte signore, il cui compito è quello di sedare in fretta appetiti da gourmet, spalmando focacce e dispensando consigli. Si annota l’ordinazione su un foglietto e lo si infilza ad un chiodo con il proprio nome finché non lo si sente chiamare.

A pranzo, a merenda, a cena, passare da Orlando fa tendenza e permette di assaggiare un piccolo pezzo di Versilia. Con acciughe e Parma oppure arselle e vongoleGamberetti in salsa Aurora e prosciutto di Parma, ma anche salamino Negronetto e crema di formaggio, un delizioso tegamino di uova con piselli e prosciutto cotto. Il menù lo si scorre in piedi, di fronte al forno, in una lunga lista di possibilità. Con un occhio di riguardo anche per le intolleranze al glutine. Da consumare nel giardino d’estate, a intervallare i bagni di sole oppure per ingannare la noia nelle giornate di pioggia.
Orlando è un angolo di storia paesana che mette radici nel cesto che nonno Pietro portava in spiaggia prima ancora che scoppiasse la Seconda Guerra. Era colmo di focaccine, bomboloni e duri di menta preparati nel piccolo forno di casa, da Pietro e dalla moglie Letizia. Negli anni ’50 il giro cominciò a ingranare, tanto che Pietro ebbe bisogno di altre braccia ad affiancarlo. Arrivarono i figli, il genero finché quel gentile signore che con il grembiule bianco serviva bambini e adulti  nella sabbia, aprì dapprima una focacceria in centro (ormai chiusa ma affatto lontana nel cuore di chi Forte dei Marmi l’ha conosciuta per davvero), quindi il locale di via Colombo. Un rito da queste parti, di cui Piero Tosi, affiancato dallo zio Tebro, va molto fiero: “perché posso dire di aver rispettato il lavoro di mio nonno e di mio padre, mantenendo inalterata una tipologia di servizio da loro inaugurata ben cinquantuno anni fa”.

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