“Elogio campano”: tutti i sapori della Campania in un panino

“Elogio campano”: tutti i sapori della Campania in un panino

Oggi vogliamo fare un omaggio alla Campania, attraverso un panino realizzato due anni fa ma che è sempre vivo nella nostra memoria. Perché fu un tripudio di gusto e perché rappresenta nel migliore dei modi, attraverso gli ingredienti utilizzati, la tradizione gastronomica di questa splendida regione. Il nome dice già tanto, forse tutto: Elogio campano. Basti citare la mozzarella di bufala, i pomodorini del piennolo e olio extravergine di oliva. Sono gli ingredienti classici, sublimi, di ogni panino che si rispetti (che già così, semplice semplice, con un buon pane, potrebbe dirsi d’autore), a cui è stato aggiunto un cotto di eccellenza: il prosciutto cotto di culatello Negroni.

Ne avevamo parlato già a suo tempo, presentando l’ultima tappa del tour 2010 Momenti d’autore a Napoli, più precisamente al Temporary Caffè store di Piazza dei Martiri, dove i salumi Negroni furono protagonisti per alcune settimane con quattro fantasiose offerte culinarie. Questa volta focalizziamo l’attenzione solo sul panino di Agostino Iacobucci, a quel tempo chef de La Cantinella (storico locale/ristorante napoletano) e ora trasferitosi in quel di Bologna per guidare la brigata di cucina de “I Portici”, unico ristorante bolognese ad avere una stella Michelin.

Possiamo dire senza timori di smentite che in “Elogio Campano” troviamo l’eccellenza dei salumi di qualità firmati Negroni insieme alla fantasia e l’arte culinaria di un grande chef . E’ proprio da questo incontro che è nato un panino d’autore che è un vero e proprio capolavoro culinario. Semplice negli ingredienti, spettacolare nel gusto. Ma andiamo più nel dettaglio. Il cotto di Culatello Negroni (dal gusto estremamente delicato e ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suino, la stessa da cui si ricava il Culatello di Zibello DOP) si sposa con ingredienti simbolo del territorio, come il pomodorino del piennolo del Vesuvio, la mozzarella di bufala campana e il pane aromatizzato all’origano di Aurano. Ad ispirare lo chef i ricordi della sua infanzia, come spesso accade:  “Ho preparato questo panino in memoria della mia adolescenza, quando durante la tradizionale scampagnata domenicale mia zia ci faceva trovare un panino con il pomodoro, l’origano, la mozzarella di bufala, l’olio extravergine d’oliva e il prosciutto cotto”, racconta lo chef Iacobucci. “Il ricordo di quei profumi – prosegue lo chef – è per me ancora un’emozione unica, una sensazione inspiegabile che ho cercato di ricreare in questo panino, dandogli il nome di “elogio campano” proprio per rievocare quelle gite nella campagna campana”.

Occhio agli ingredienti e alla preparazione. L’abbinamento perfetto? Un  Gragnano D.O.C.
 

Preparazione:

  • Il pane è preparato in casa aggiungendo dell’origano di Aurano.
  • Tagliare i pomodorini del piennolo a spicchi e la mozzarella a fette sottili, profumandola con le scorzette di limone.
  • Versare un filo d’olio extravergine di oliva sulla base del panino, adagiare i pomodorini e aromatizzarli con un po’ di origano e salare q.b.
  • Aggiungere poi la mozzarella di bufala con alcune scorzette ben distribuite e “chiudere” con qualche fetta di Cotto di Culatello Negroni.

     

Prodotti Utilizzati

Ingredienti

Ingredients
Ingredients List
1 panino aromatizzato all’origano di Aurano
60 gr di pomodorino del piennolo
50 gr di mozzarella di bufala
70 gr di Cotto di Culatello Negroni
5 gr di scorzette di limone di Sorrento
olio extravergine di oliva q.b.

I panini Negroni

Tutte le idee, trucchi e segreti per rendere speciale un panino

panino con bacon croccante

Bacon Attack, il panino con bacon croccante contro gli attacchi di fame

panino

Turbo Tacchino – Panino con Petto di Tacchino, Pecorino, Mele e Germogli

panino farcito con bresaola, pomodorini gialli marinati, stracciatella e insalata

Cyber Bresaola, panino con bresaola, pomodorini gialli marinati, stracciatella e insalata

Le ricette Negroni

Schiscetta con Mortadella e Frittatina alla Salvia

Schiscetta con Mortadella e Frittatina alla Salvia

Insalata greca con bresaola, hummus e grissini in un porta pranzo

Insalata greca con hummus, grissini croccanti e Bresaola

Schiscetta per la merenda dei bambini Negroni

Merenda con Prosciutto Cotto Negroni, foglioline di insalata, pomodorini e arancia

Schiscetta con prosciutto crudo, pomodoro, melanzane fritte, mozzarella

Schiscetta con pomodoro, melanzane fritte, mozzarella e Prosciutto Crudo Negroni

Conchigliette con Cubetti Negroni

Tutte le ricette con i Cubetti Negroni: le idee più gustose

Ricette con i wurstel

Ricette con i wurstel, le idee più gustose

Pranzo in spiaggia

Pranzo in spiaggia: le ricette fresche ed estive

Ricette estive veloci

5 ricette estive veloci pronte in 10 minuti

panino classico con prosciutto cotto

Panini con il prosciutto cotto, tutte le ricette | Negroni

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Crocchette di pane e cubetti di cotto

Patatine arricchite con formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Patatine formaggio e cubetti di pancetta croccanti

Cena veloce insalatona

Cena veloce ed economica: 10 ricette facilissime

FacebookFacebookFacebookFacebook