Pani regionali: ad ogni regione il suo pane
Nulla è più buono del pane, con tanta mollica o tanta crosta, salato o sciocco, bianco o in farina di mais. Ognuno ha il suo pane preferito, così come ogni regione ha le sue tradizioni da forno, eccole tutte o quasi.
1- SARDEGNA: IL PANE CARASAU
Il viaggio tra i pani regionali comincia dalla Sardegna dove il pane Carasau è un must, anche in continente. Detto anche carta musica è un pane molto sottile e croccante fatto con lievito, sale, acqua e farina di grandi duro o farina d’orzo. Ottimo con i formaggi, sta bene come accompagnamento di tanti tipi di secondi, oppure come base per una ricetta strong come il pane carasau con pancetta e funghi.
2- ABRUZZO: IL PANE CASERECCIO
Questa fantastica regione divisa tra mare e montagna ha così tante varietà di pane che sceglierne uno non è stato facile. A rappresentanza dell’Abruzzo c’è il pane casereccio. Un filone con la crosta marrone dorata e la mollica compatta. Sembra fatto apposta per fare la scarpetta.
3- BASILICATA: LA PANELLA
La panella della Basilicata è un pane molto noto. L’impasto è fatto di grano duro, farina di ceci, fave, fagioli e patate. Si ottiene una pasta molto morbida e saporita che spesso si consumava come piatto unico.
4- CAMPANIA: IL PANE CAFONE
La pagnotta tipica della Campania si chiama pane Cafone. L’impasto è di grano tenero e la crosta rimane liscia e croccante. E’ un pane dal sapore delicato adatto sia per farne dei panini che come accompagnamento alle seconde portate.
5- EMILIA ROMAGNA: LA TIGELLA
Golosissima per la sua morbidezza, la tirella è un pane di montagna. Perfetto per essere tagliato a metà e essere arricchito con formaggi e salumi per dei piccoli spuntini. A base di farina di grano e sale è un pane delizioso che fa gola solo a vederlo.
6- LAZIO: IL PANE DI LARIANO
Anche nel Lazio la produzione del pane è ricca di offerte. Una pagnotta molto diffusa è quella di Lariano con la crosta ben dorata, la pasta interna biancastra e molto soffice. Dura fino a 5 giorni quindi è la scelta perfetta per la famiglia.
7- CALABRIA : LA PITTA
Questo pane, buonissimo, una volta era usato per testare la temperatura del forno, poi è diventato popolare e ora lo si trova in tutta la calabria dove viene spesso usato farcito con salumi tipici e formaggi della zona.
8- LIGURIA: LA FOCACCIA
Certo non è un vero pane, ma la focaccia ligure si mangia anche a colazione, non solo per merenda farcita, ma anche accanto al cappuccino.E’ un impasto soffice e molto oleoso che sta bene con tutto.
9- PIEMONTE: IL GRISSINO
Anche qui usciamo un po’ dal seminato, ma i grissini sono così tradizionali in Piemonte che a tavola spesso sostituiscono le pagnotte. Certo non sono il massimo quando c’è voglia di un panino, ma basta arrotolare una fettina di salume attorno ad un grissino per ottenere un ottimo risultato.
10- TOSCANA: IL PANE SCIOCCO
Il pane caratteristico della Toscana è il pane sciapo, senza sale, pensato proprio per accompagnare degli affettati saporiti o dei patè di carne o pesce.
11- LOMBARDIA: LA MICHETTA
Alcuni la chiamano anche rosetta, è il panino più diffuso in Italia. E’ un pane soffiato che dunque resta cavo all’interno e che quindi si presta benissimo ad essere farcito con formaggi e salumi dando croccantezza al sandwich.
12- SICILIA: LA MAFALDA
Si tratta di una pagnottella coperta di semi di sesamo che danno un sapore dolce e delicato a questo pane intrecciato.
13- TRENTINO ALTO ADIGE: PANE NERO
Il pane nero del Trentino con segale e grano è un classico della regione. I primi a prepararlo erano i frati benedettini, ma ancora oggi si trova sulle tavole e nei panifici. Leggero e soffice negli ultimi anni il pane nero è tornato molto di moda.
14- UMBRIA: IL PANE DI TERNI
Anche in Umbria si trova il pane sciocco, uno dei tanti tipi è il Pane di Terni. Un pane piuttosto basso e sciapo con una crosta friabile e un po’ farinosa che lo rende perfetto per esaltare i sapori dei prodotti tipici.
15- MOLISE: IL PARROZZO
L’impasto del parozzo è a base di patate lesse mescolate con farine di grano tenero e di mais. E’ un pane tipico del periodo invernale visto quanto è nutriente, ma gli appassionati sanno come usarlo in tutte le stagioni dell’anno.
16- VALLE D’AOSTA: IL PAN BARBARIA
Con farina di frumento tenero, farina di segala integrale, acqua, lievito naturale, sale, il pan barbaria è perfetto per il clima freddo.
17- FRIULI VENEZIA GIULIA : LA BIGA
Questo panino, formato da due pezzi di pasta uniti insieme, ha la crosta liscia e l’interno molto morbido e compatto e un gusto molto delicato che si abbina bene a diverse pietanze.
18- MARCHE: IL FILONE CASERECCIO
Questo filone si ottone con farina di grano tenero macinato nei mulini a pietra. La crosta è molto crociane e la mollica spugnosa. Nelle Marche si trova anche la versione integrale apprezzata come quella bianca.
19- PUGLIA: IL PANE DI ALTAMURA
Tra i tanti tipi di pane della Puglia, quello di Altamura ha ottenuto il riconoscimento DOP e IGO. Si ottiene con la semola di grano e il risultato finale è una crosta amara, con la mollica giallastra dal sapore dolce.
20- VENETO: L’AMBROGIANO
Il panino ambrosiano veniva preparato per la festa di Sant’Ambrogio, ma oggi si trova nei forni in tutti i periodi dell’anno. Nella forma ricorda le rosette, con la crosta liscia e lucida. Sono croccanti e perfetti in ogni occasione del giorno.
