La croque madame è la ricetta che bisogna imparare a fare per quelle domeniche pigre in cui ci si alza tardi, quasi all’ora di pranzo. La ricetta originale arriva direttamente dalla Francia, si tratta di un panino caldo farcito di prosciutto e formaggio sopra il quale si poggia un uovo all’occhio di bue. Quindi è una colazione particolarmente ricca e sostanziosa adatta a sostituire il pasto principale della giornata.

La croque madame o il croque monsier, che è la versione senza uovo, sono ottimi anche per un brunch a casa con gli amici.

La ricetta originale francese prevede anche l’uso di besciamella, senape e salsa worchester. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per sentirvi davvero a Parigi.

Per la besciamella:

20 gr di farina
20 gr di burro
200ml di latte
sale q.b.
noce moscata q.b.

Per condire la croque madame:

senape q.b
1 uovo
salsa Worchester

La tradizione vuole che la croque madame si prepari con un pochino di anticipo, la sera prima per il mattino dopo. Il pane infatti deve essere bagnato in un intingolo fatto con un uovo sbattuto con un po’ di salsa worchester e della senape e lasciato riposare in frigorifero per una notte.

Potete comunque lasciare il pane a riposo il tempo necessario a preparare la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino, quindi togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando velocemente con una frusta. Rimettte sul fuoco e lasciate cuocere, continuando a mescolare, per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il latte freddo a filo e portate ad ebollizione continuando a mescolare per far sciogliere bene la farina nel latte. Aggiustate di sale e aggiungete la noce moscata, quindi lasciate cuocere ancora due o tre minuti. Spegnete il fuoco.

Spalmate un la besciamella sulle due fette di pane bagnate nell’intingolo di uovo, senape e worchester. Quindi sistemate due fette di formaggio, il prosciutto e chiudete il panino. Sulle due fette di pane spalmate un pochino di burro, mettete le altre due fette di formaggio e fate cuocere in forno ventilato a 200° per circa 10 minuti oppure in un forno a microonde con funzione grill. Il pane deve diventare croccante e il formaggio fondersi del tutto. Nel frattempo in un tegamino fate cuocere un uovo all’occhio di bue e sistematelo sul panino non appena sarà pronto.

Per una versione light della croque madame potete evitare di usare la besciamella e magari aggiungere una fetta di melanzana grigliata. Togliendo l'uovo da questa ricetta avrete un croque monsier buonissimo per darvi una grinta incredibile! Servite il panino francese con dell'insalatina di stagione condita solo con un filo di olio e un po' di succo di limone et voilà, la colazione è pronta.

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