Questa volta vogliamo provare a giocare… la festa della mamma è alle porte e abbiamo pensato di proporvi  un panino, anzi facciamo due, per festeggiarla. Visto che non ci mancano le collaborazioni eccellenti, la nostra scelta è ricaduta su due capolavori di chef stellati che coniugano gusto e ricercatezza, passione e dolcezza.

Sarà che la parola “mamma” ci fa pensare subito ad un morbido abbraccio ma questo maritozzo salato di Salvatore Tassa ci è sembrato subito una scelta invitante. Al primo sguardo somiglia al classico maritozzo romano, dove a sostituire la panna c’è la ricotta, che si sposa  alla semplicità raffinata della Coppa di Zibello.  A coronare questo tripudio di morbidezza le scorze di arancia candite, tagliate alla julienne,  e una spolverata di pepe macinato, per aggiungere anche una nota piccante a questo delizioso trionfo di colori e sapori, da provare sorseggiando un Moscato di Terracina secco.

E se per la prima scelta ci siamo lasciati andare alla dolcezza, per il secondo panino che vogliamo proporvi a guidarci è stata la solarità e i sorrisi che le nostre mamme ci dispensano e allora, come non ricordare il panino di Tonino Napoli?  Già il nome “Sole e salame” evoca giornate spensierate e allegria, giochi sotto il sole e le lunghissime vacanze estive di quando eravamo bambini. Ecco allora che questo panino in un tripudio di colore (rosso intenso) e gusto, ci sembra un omaggio perfetto per le nostre mamme. Da scoprire l’abbinamento tra salame e fichi, cipolla di Tropea e vellutata di pomodori, bevendoci su un bicchiere Asylia Rosso come consiglia lo chef.

E adesso… non ci resta che abbracciare virtualmente tutte le mamme, augurandovi buon appetito!