Preparare un panino con il prosciutto crudo è molto semplice e il risultato è sempre ottimo, ma il pane sfogliato al burro e fior di sale con prosciutto crudo, formaggio di capra e menta è senza dubbio l’abbinamento migliore per questo salume così semplice e così nobile allo stesso tempo.

Simone Rodolfi ha realizzato un pane sfogliato al burro e fior di sale che con la sua fragranza esalta al meglio il Gran Crudo 100% Italiano Negroni e lo rende ancora più prezioso.

Il sapore del burro e la croccantezza del fior di sale contrastano la morbidezza del prosciutto crudo e questo accostamento viene addolcito e rinfrescato dalla ricotta di capra e dalla menta. Un tripudio di sapori indimenticabili che rendono questo panino un vero capolavoro gourmet.

Pane sfogliato al burro con prosciutto crudo, formaggio e menta

L’impasto del pane sfogliato è molto simile a quello di un croissant francese ed è realizzato con farina, latte, zucchero, sale, lievito madre e lievito di birra. Questo impasto riposa per una notte e poi si lavora come se fosse una pasta sfoglia, i panetti di burro vengono appiattiti in quelli che in gergo tecnico si chiamano “fogli” che sono poi incorporati all’interno dell’impasto in modo da avere tanti strati di pasta e di burro. Una volta terminata l’operazione di sfogliatura, l’impasto viene steso un’ultima volta e cosparso di fior di sale, dal sapore dolce e privo di quel tipico retrogusto amaro e sapido del sale tradizionale.

A questo punto l’impasto si arrotola come una girella e il cilindro ottenuto viene tagliato in piccole porzioni. Ogni pezzo di pasta è sistemato in un piccolo contenitore per la fase di lievitazione in modo che tenga bene la forma.

Dopo la cottura si ottiene quella che potrebbe essere una classica brioches dalle piacevoli note salate. Nonostante i numerosi strati di burro e impasto, il pane sfogliato al burro, dopo la cottura, è particolarmente leggero nel suo peso, la parte interna èsoffice e burrosa, mentre la parte esterna risulta ambrata e fragrante.

L’abbinamento tra il pane sfogliato al burro e il prosciutto crudo è perfetto, il panino avvolge il salume in modo eccellente e lo arricchisce con una consistenza totalmente nuova e inaspettata per il palato.

Ingredienti per 1 panino:
100 gr di Gran Crudo 100% Italiano Negroni
1 pane sfogliato al burro e fior di sale
50 gr di formaggio di capra fresco
Foglie di menta fresca
Pepe nero

Preparazione:
Tagliate a metà il pane sfogliato e farcitelo con il prosciutto crudo. Lavorate il formaggio di capra in una terrina con una forchetta fino a renderlo della stessa consistenza di una pomata, aggiungete il pepe, poi mettete il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella. Mettete sul prosciutto crudo 4 o 5 “roselline” di formaggio di capra e infine decorate con piccole foglioline di menta.