Menù della Befana, dall’antipasto al secondo

L'Epifania tutte le feste porta via: con l'occasione ecco un delizioso menù per chiudere le vacanze in bontà.

+60 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
PER L'ANTIPASTO: Tris di antipasti
4 crostoni di pane
8 fette di Culatello 
1 bicchiere di lambrusco
150 gr di ricotta fresca
6 uova
3 carciofi
1 manciata di parmigiano
8 fette di Coppa
1 testa di radicchio di castelfranco
12 fette di Pancetta
2 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PER IL PRIMO: Caramelle ripiene di prosciutto crudo
400 gr di farina
4 uova
Sale
per il ripieno
350 gr di Prosciutto S. Daniele
100 gr di Mortadella
200 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
pepe
noce moscata
Brodo di carne
PER IL SECONDO: Arrosto con pancetta e spezie
400 gr di carne di vitello
300 gr di Pancetta
1 bicchiere di vino rosso
400 gr di spinaci
Alloro
Rosmarino
2 spicchi di aglio
sale e pepe
PER IL CONTORNO: Meringhette di patate
4 grosse patate ­
3 uova
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
120 gr di Cubetti di cotto

L'Epifania è l'ultimo scoglio da superare prima di tornare alla regolarità a tavola e al lavoro, quindi la Befana merita di essere festeggiata alla grande con un menù festoso, ma certamente meno impegnativo dei precedenti di Natale o di Capodanno. Non esistono delle vere e proprie ricette tradizionali della Befana, ma ci sono tante pietanze che diventano un classico, nate dalla rielaborazione degli avanzi dei giorni precedenti. In pratica, nel menù dell'Epifania vale tutto purché sia di gradimento all'intera famiglia. 

Le possibilità di un menù della Befana sono infinite anche se probabilmente la voglia di mettersi ai fornelli e fare qualcosa di impegnativo dopo il tour de force natalizio verrà a mancare. Si può risolvere con un menù facile e veloce usando gli avanzi dei giorni precedenti. Con il pane rimasto nella credenza, farcito con i formaggi, i salumi e il pesce avanzato in frigorifero, potete preparare delle tartine veloci. Con la pasta avanzata, condita con mozzarella, pane grattugiato e ripassata in forno, avrete un primo piatto velocissimo. Se poi vi è rimasto lo zampone, riscaldatelo qualche minuto e servitelo con delle patate: il gioco è fatto!

Menù della Befana veloce con 3 ricette facili!

Tartine veloci Pasta al forno + Zampone e patate
Menù della befana veloce

Se, invece, anche per l'Epifania avete ospiti a pranzo e volete fare una bella figura anche se questo comporta trascorrere ore in cucina, ecco un menù della Befana con il quale rallegrare gli ospiti e anche i bambini, perché comunque il 6 Gennaio resta sempre la festa dei bambini. Potete preparare questi 4 piatti, dall'antipasto al contorno, ottimizzando i tempi: le patate potranno cuocere in contemporanea con l'arrosto e nel frattempo potete servire gli antipasti. Per le caramelle al prosciutto crudo dovrete muovervi con un certo anticipo, magari preparando la pasta all'uovo con largo anticipo, insieme ai tortelli di zucca, e poi congelando il tutto. Ecco come preparare un ottimo menù della Befana!

Menù della Befana in grande stile dall'antipasto al contorno

Antipasto: Tris con culatello, coppa e pancetta (25 Minuti)

La ricetta di Simone Rugiati per portare in tavola tre antipasti diversi: un crostino di pane al lambrusco con ricotta e culatello, una frittata di carciofi che diventa una millefoglie farcita con la coppa e un'insalata di radicchio e pancetta condite con una riduzione di aceto balsamico. Un piatto bellissimo che potete portare in tavola in molti modi diversi: un vassoio per ciascuna preparazione, un tris di antipasti già impiattato per ogni invitato oppure un vassoio con tanti crostini, frittate e insalate in modo che gli ospiti possano servirsi come meglio credono. Tutto il procedimento per preparare il tris di antipasti di Simone Rugiati è davvero semplice e veloce. 

Primo: Caramelle con ripieno di prosciutto crudo (75 minuti)
Caramelle al prosciutto crudo

Una ricetta che piacerà tanto ai bambini per la forma e il ripieno. Le caramelle al prosciutto crudo si preparano mettendo la farina a fontana su una spianatoia, rompeteci dentro le uova e il sale e cominciate a lavorare dall’esterno verso l’interno amalgamando con cura tutta la farina. Dovete ottenere un impasto liscio che, una volta pronto, deve riposare avvolto nella pellicola per un’ora in un luogo fresco e asciutto. Per fare il ripieno, tritate il prosciutto con la mortadella in un mixer, quindi aggiungete il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il pepe. Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un pochino di brodo di carne fino ad aver ottenuto la consistenza desiderata. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero. Tirate la pasta con un mattarello oppure con la macchinetta apposita e tagliate dei rettangoli da ogni striscia di pasta. Ponete il ripieno al centro e chiudete a caramella. Servite le caramelle con prosciutto crudo condite con burro e parmigiano. 

Secondo: Arrosto con pancetta e ripieno di spinaci (60 Minuti)
Arrosto con pancetta e spezie

Con l'arrosto è sempre festa e non si sbaglia mai! Portatelo in tavola avvolto nella Pancetta di Zibello Negroni e il menù della Befana diventerà indimenticabile. Per questo piatto serve un'ora di cottura in tegame, ma se lo girerete spesso non c'è pericolo che la vostra carne possa venire cotta male. Ecco come procedere.

Condite l'arrosto con sale, pepe e qualche foglia di rosmarino. Lasciatelo riposare e nel frattempo fate lessare gli spinaci in acqua salata. Una volta cotti e scolati, strizzateli bene. Incidete l'arrosto fino a firca la metà e riempite la tasca con gli spinaci insieme a del prezzemolo. A questo punto arrotolate la pancetta tutto intorno all'arrosto e tenete ben fermo legando il tutto con uno spago da cucina.
Fate scaldare un tegame dai bordi alti, con un filo di olio e una noce di burro e fateci rosolare la carne per qualche minuto, girandola su tutti i lati. Inserite uno spicchio di aglio e un paio di foglie di alloro e fate girare ancora per insaporire la carne. Quindi versate il bicchiere di vino, aggiustate con sale e pepe e coprite con il coperchio. Lasciate in cottura per un'ora, girando di tanto in tanto per una cottura omogenea. Servite l'arrosto affettato e ricordatevi di eliminare lo spago. Tutta la ricetta la trovate qui.

Contorno: Meringhette di patate con cubetti di cotto (30 minuti)
 meringhette di patate

Nel Menù per la Befana, ecco un'altra ricetta pensata per i bambini: le meringhette di patate. Pelate le patate e tagliatele a pezzettoni, quindi fatele cuocere in acqua bollente fino a quando non saranno lessate alla perfezione. Una volta cotte, scolatele e passatele in uno schiacciapatate per poi mescolarle alle uova sbattute, la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e un po' di olio. Lavorate tutto in modo da amalgamare gli ingredienti. Versate l'impasto in una sacca da pasticcere e create le meringhe distribuendole su una placca da forno rivestita con la carta. Fate delle meringhe piccole in modo che si cuociano più velocemente. Infornate per 20 minuti a 220°. Le meringhette prenderanno colore velocemente. Servitele dopo qualche minuto a temperatura ambiente. 

Prodotti Utilizzati

  • Pancetta Dolce

  • Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 5 Stelle Negroni

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
PER L'ANTIPASTO: Tris di antipasti
4 crostoni di pane
8 fette di Culatello 
1 bicchiere di lambrusco
150 gr di ricotta fresca
6 uova
3 carciofi
1 manciata di parmigiano
8 fette di Coppa
1 testa di radicchio di castelfranco
12 fette di Pancetta
2 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PER IL PRIMO: Caramelle ripiene di prosciutto crudo
400 gr di farina
4 uova
Sale
per il ripieno
350 gr di Prosciutto S. Daniele
100 gr di Mortadella
200 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
pepe
noce moscata
Brodo di carne
PER IL SECONDO: Arrosto con pancetta e spezie
400 gr di carne di vitello
300 gr di Pancetta
1 bicchiere di vino rosso
400 gr di spinaci
Alloro
Rosmarino
2 spicchi di aglio
sale e pepe
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