Saltimbocca alla romana, la ricetta tradizionale

I saltimbocca alla romana non sono degli involtini di carne e nemmeno dei piccoli panini di pizza ripieni! I saltimbocca alla romana sono delle fettine di vitello cotte insieme ad una fetta di prosciutto crudo e salvia. 

Sebbene molte ricette tradizionali italiane sono spesso impegnative nella prepazione e ancora più spesso nella digestione, i saltimbocca alla romana sono decisamente più facili e veloci, oltre che piuttosto leggeri. Accompagnate questo piatto di carne con un’insalata mista oppure fateli precedere da un primo piatto sempre laziale come gli spaghetti alla Gricia oppure un buon piatto di carbonara. 

Questa ricetta è talmente veloce da preprare che potete usarla come salvacena in famiglia, ma anche e soprattutto come soluzione agli attacchi di fame. Se volete seguire il vostro programma tv preferito e avete poco tempo, con i saltimbocca alla romana vi basteranno 15 minuti per avere la cena pronta da gustare davanti alla tv. 

Cosa bere con i saltimbocca alla romana
Quando si abbina il cibo al vino è bene restare nella stessa regione del piatto partendo dall’ingrediente principale della ricetta. In questo caso il prosciutto crudo si sposa bene con un rosso profumato e aromatico e la tannicità pungente. Un Circeo Sangiovese fermo con un sapore armonico, sapido e asciutto che può accompagnare tutto il pasto.  Dalle caratteristiche simili è anche il Rosso Conero, vino marchigiano, che starà benissimo con i saltimbocca alla romana. 

Procedimento:
Assottigliate le fettine di vitello con un batticarne in modo che la carne resti morbida e sottile così da cucinarla in meno tempo.  Se il vitello dovesse avere dei nervetti eliminateli con un coltello. Quindi lavate la salvia delicatamente e asciugatela con cura. 

Sistemate ogni fetta di prosciutto crudo sopra ciascuna fetta di vitello e poggiateci sopra la salvia. Fermate i tre strati con uno stuzzicandenti. 

Fate sciogliere una noce di burro in padella e appena comincerà a soffriffere sistemate la carne per farla rosolare un paio di minuti per lato. La carne di vitello diventerà ambrata e il prosciutto diventerà più croccante. A questo punto sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. 

Servite i saltimbocca ben caldi con del pane fresco e fragrante. Come insalata di accompagno potete optare per una classica lattuga e pomodori oppure per una insalata di verza e songino condita con olio, sale e aceto balsamico.