Cotechino Cuor di Salsa Verde con i finocchi: Rugiati per Negroni

Tra le ricette di Simone Rugiati con i prodotti Negroni, ci sono anche quelle pensate per il menù di Natale o del Capodanno. Tutte le portate realizzate dallo Chef Rugiati sono tanto belle quanto semplici da preparare e vi permetteranno di sfoggiare abilità che non credevate nemmeno di avere. 

Tra la gamma dei prodotti Negroni, non solo i salumi e gli affettati in genere, ma anche i grandi classici della tavola come lo Zampone, lo Stinco e il Cotechino. Quest'ultimo in particolare arriva sulle nostre tavole rinnovato in due ricette golose: il Cotechino Cuor di Salsa Verde e il Cotechino Cuor di Lenticchie. In soli 25 minuti potrete portare in tavola un piatto completo e tradizionale.

Con l'occasione della novità perché non dare un tocco creativo e dimenticare l'ormai banale cotechino con le lenticchie? Così dopo aver cominciato con gli antipasti tipici a base di fritti misti, dopo le lasagne al prosciutto o i  ravioli di zucca o ancora dopo la pasta al forno perché non servire - anche prima della mezzanotte - il cotechino Cuor di Salsa Verde crema di finocchi, arance semi candite e polvere di liquirizia?

 
Ecco come procedere: 

Rigenerare il cotechino ripieno di salsa verde come scritto sulla confezione. Lavare bene i finocchi eliminando le tracce di terra e le foglie esterne se dovessero essere dure. Intanto far bollire un pentolino con acqua e succo di limone. Tagliare a fette i finocchi e cuocerli finche diventano lessi. Serviranno circa 20 minuti. A quel punto scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.

Tagliate l'arancia a fette molto sottili e fatela cuocere insieme al suo succo e a 50g di zucchero, a fuoco lento per 5 minuti, mescolate in una ciotola lo zucchero rimanente con la pectina e versare il tutto nell'arancia in cottura facendo bollire per un minuto. Lasciate raffreddare.

Per finire la crema di finocchi, scolarli dall'acqua e metterli nel mixer aggiustando di sale e pepe, aggiungendo un poco alla volta l'acqua fino a che diventa la cremosità voluta. Aprire la confezione di cotechino, eliminare il liquido in eccesso che si forma durante la cottura, tagliarlo a fette e servirlo con sotto la crema di finocchi e sopra le arance semi candite e una spolverata di polvere di liquirizia.