Bucatini all'amatriciana, la ricetta del vero sugo all'amatriciana

• Il sugo all’amatriciana 
  In una padella di ferro, versate un cucchiaio d’olio e quando questo sarà caldo, aggiungete gli stick di guanciale. Poi, quando saranno rosolati, aggiungete la passata di pomodoro.
• Controllate il guanciale  
  Il guanciale deve essere dorato. Dopo aver versato la passata, lasciate cuocere il sugo per almeno 10 - 15 minuti: mescolate spesso e aggiustate di sale e pepe.
• La pasta  
  In una pentola di ferro, portate a bollore l’acqua, salate e buttate i bucatini.  
  Potete scegliere vari tipi di pasta, dai formati di pasta corta come le pennette all’amatriciana ai lunghi, come gli spaghetti.
• Scolate la pasta e unitela al sugo all’amatriciana  
  Versate la pasta nella padella con il sugo e lasciate mantecare per massimo un minuto.
• Servite l’amatriciana  
  Aggiungete una spruzzata di pecorino fresco e fate assaggiare la ricetta della vera amatriciana.  

La padella di ferro o acciaio distribuisce il calore in modo uniforme e favorisce la rosolatura perfetta del guanciale senza attaccarlo. È lo strumento ideale per la preparazione del sugo amatriciana.  

È cucinata ovunque ed è imitata da molti, ma l’origine dell’Amatriciana è Amatrice. E fu proprio da questo paesino dell'alto Lazio che nel 1870 fu inventato il vero sugo all’Amatriciana. 

Differenze tra guanciale e pancetta 
Il guanciale è più ricco di grasso, si scioglie lentamente e rilascia aromi distintivi. La pancetta, soprattutto affumicata, è caratterizzata da un sapore più forte e deciso.   

Come fare il sugo di pomodoro con la passata? 
Utilizza una buona passata senza semi (o pelati ben tagliati). Cuoci in padella con sale, pepe e peperoncino. Fai addensare finché l’acqua evapora e il sugo diventa consistente, poi incorpora il guanciale croccante. 

Quali altri formati di pasta vanno bene? 
Oltre ai bucatini, puoi usare vari tipi di pasta: pennette, spaghetti, rigatoni. L’importante è che la pasta sia al dente e porosa per trattenere bene il sugo all’amatriciana.  

Si può usare il vino per sfumare l’amatriciana?  
Sì, si può usare il vino per l’amatriciana, anche se non fa parte della ricetta della vera amatriciana. Nel caso, si consiglia di usare del vino bianco per sfumare il guanciale mentre rosola in padella.  

Stick di guanciale Negroni 

Ricette regionali: gli spaghetti alla carbonara 

I bucatini all’amatriciana sono all’origine della ricetta dell’amatriciana. Seguendo i passaggi giusti — guanciale, passata e pecorino romano — otterrai un piatto ricco di sapore, tradizione e soddisfazione garantita.