Pane michetta: la ricetta regionale al grano arso, mostarda e Negronetto

• Ingredienti per 5 persone
• Preparazione della michetta
• FAQ 

• 230 g farina forte
• 25 g farina di grano arso
• 50 g Negronetto a fette
• 135 g acqua tiepida
• 16 g olio extravergine d’oliva
• 5 g zucchero
• 5 g sale
• 40 g lievito madre
• 50 g mostarda di frutta
• q.b. rucola fresca
• 30 g Parmigiano Reggiano

1. Preparate l’impasto: in una ciotola lavorate il lievito madre con l’acqua tiepida, poi aggiungete la farina forte, la farina di grano arso, lo zucchero, l’olio e il sale.
2. Impastate per circa 15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Lasciate riposare l’impasto per 1 ora coperto con un panno umido.
4. Dividete l’impasto in pezzi, pirlateli e lasciateli riposare 15 minuti prima di modellare le michette nella loro forma caratteristica.
5. Fate lievitare le michette fino al raddoppio del volume.
6. Cuocete in forno preriscaldato: 7 minuti a 220°C con umidità controllata, poi 6 minuti a 165°C in forno secco fino a doratura.
7. A fine cottura, tagliate le michette a metà e farcite ciascuna con fette di Negronetto, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e un cucchiaino di mostarda di frutta.
8. Servite immediatamente come antipasto, pranzo leggero o spuntino sfizioso.

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Provate a realizzare: 

• Cicerchia al mosto, lampascioni confit e Negronetto a cubetti
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Che differenza c'è tra michetta e rosetta?
La michetta, pane tipico di Milano, presenta mollica soffice e crosta sottile e croccante, che si differenziano dalla rosetta, naturalmente più bombata e alveolata.

Perché si chiama michetta?
Il termine deriva dal diminutivo di “micca”, che indica una piccola pagnotta. Il nome riflette la sua forma compatta e fragrante, perfetta da farcire.

Quali sono gli ingredienti della michetta?
La michetta si abbina perfettamente a salumi come Negronetto, Gran Cotto o Pancetta, formaggi a pasta dura come Parmigiano o pecorino e verdure fresche per un antipasto o pranzo completo.

La michetta al grano arso con Negronetto e mostarda di frutta è un’interpretazione originale e gourmet di un classico della cucina regionale italiana. Facile da preparare, fragrante e dal gusto equilibrato, questo panino tipico è perfetto per aperitivi, pranzi veloci o buffet. Per portare in tavola tutta la tradizione italiana, con un tocco creativo e moderno.