Scampo, Pancetta di Zibello Negroni, salsa Choron e purea di carote
“L’equilibrio perfetto”: questa ricetta nasce dal confronto quotidiano nei momenti in cui la creatività si accende nei gesti, nelle parole, nei silenzi della cucina condivisa.
| Crema di carote: |
| 1kg di carote |
| Olio evo |
| 10g di polvere di cardamomo |
| Sale |
| Aceto |
| Salsa choron: |
| 180g di burro chiarificato |
| 25g di succo di limone |
| 70g di acqua |
| 5g di sale |
| 45g di concentrato di pomodoro |
| 120g di tuorlo |
| 12 Scampi |
| 100 g Pancetta di Zibello Negroni |
| 1 rametto rosmarino |
| 50 ml olio evo |
La Pancetta di Zibello Negroni abbraccia la delicatezza dello scampo, mentre la salsa Choron e la purea speziata creano un dialogo armonico. È il racconto di una cucina che cresce nel confronto e nella fiducia reciproca, come accade ogni giorno da Aimo e Nadia.
Preparazione
- Preparate la crema di carote:
Lavate e pelate 1kg di carote, poi sbollentatele per 5 minuti. Fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Cuocetele in forno statico a 180°C per 30 minuti. Emulsionate con olio evo e aggiungete 10g di polvere di cardamomo. Aggiustate di sale e aceto.
- Preparate la salsa Choron:
Emulsionate 180g di burro chiarificato, 25g di succo di limone, 70g di acqua, 5g di sale, 45g di concentrato di pomodoro e 120g di tuorlo. Inserite il tutto in sifone con due cariche.
- Preparate lo scampo:
Pulite gli scampi. In una padella fate scottare gli scampi unilateralmente con un rametto di rosmarino.
- Componete il piatto
In un piatto piano adagiate gli scampi scottati e posizionate la Pancetta di Zibello Negroni sulla superficie degli scampi. Infine servite con la purea di carote e la salsa Choron.
Prodotti Utilizzati
-
Pancetta di Zibello 100% italiana
Ingredienti
| Crema di carote: |
| 1kg di carote |
| Olio evo |
| 10g di polvere di cardamomo |
| Sale |
| Aceto |
| Salsa choron: |
| 180g di burro chiarificato |
| 25g di succo di limone |
| 70g di acqua |
| 5g di sale |
| 45g di concentrato di pomodoro |
| 120g di tuorlo |
| 12 Scampi |
| 100 g Pancetta di Zibello Negroni |
| 1 rametto rosmarino |
| 50 ml olio evo |
