Cannellone con erbette, fiori di zucca, pomodoro e Gran Cotto Negroni

Il cannellone accoglie il Gran Cotto Negroni in un abbraccio di verdure di stagione, in equilibrio fra dolcezza e umami. Ogni forchettata è un gesto d’amore, semplice e profondo, come quelli che si trovano a tavola nelle cucine di famiglia.

Preparazione 

1. Stendete la pasta: 

Impastate gli ingredienti e tirate delle sfoglie sottilissime per poi tagliarle a rettangolo (in rettangoli di 13 cm larghezza x 21 cm lunghezza). Sbollentatele in acqua salata per 5 secondi e raffreddatele in acqua e ghiaccio brevemente; abbiate cura di asciugarle molto bene. Conservate le sfoglie in due strati di carta oleata, tipo carta forno. 

2. Preparate il ripieno: 

In una casseruola, mettete aglio, olio, sale e pepe. Aggiungete le erbette lavate e i fiori di zucca tagliati a pezzi, l’acqua e procedete con la cottura fino ad evaporazione completa di tutta l’umidità della stessa acqua. Lasciate raffreddare. Tritate le verdure al coltello, aggiungete il formaggio Salva Cremasco grattugiato, la maggiorana sfogliata e tritata finemente e il Gran Cotto Negroni. Mettete la farcia in un sac a poche. 

3. Preparate il pomodoro: 

Fate ridurre la passata di pomodoro fino a farla asciugare completamente (densità di una pomata), lasciatela raffreddare e aggiustate di sale. 

4. Completate il piatto: 

Prendete i fogli di pasta con il lato corto verso di voi, farciteli a metà e ripiegate in due (a mo’ di libro) la pasta sulla farcia (produrne due a testa). Mettete in forno a vapore a 100° per 2 minuti: poi estraeteli e arrotolateli partendo dalla parte aperta e cospargerteli di burro sciolto. Disponete un cucchiaio di concentrato di pomodoro sopra il cannellone, stendetelo con la spatola e fate gratinare il cannellone in salamandra per 3 minuti. Servite con una spolverata di polvere di cannella.