Sovrapponete 5-6 fogli di pasta fillo, spennellandoli con una miscela di olio e acqua. Ritagliate dei quadrati e foderate con essi una teglia da muffin, in modo da ricavare dei cestini.

Nel frattempo sbollentate gli agretti un paio di minuti in acqua bollente e salata e ripassateli in padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e il succo di limone. Disponeteli nei cestini come a creare un nido e adagiate all’interno di ognuno di essi un uovo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, o comunque fin quando l’albume non sarà cotto e il tuorlo ancora morbido.

Nel frattempo rosolate i Cubetti di pancetta affumicata Negroni in una padella ben calda senza aggiunta di olio o di altri grassi. Una volta croccanti, terminate la cottura e disponeteli sulle uova appena sfornate. Spolverate con sale e pepe a piacere.