La prima cosa da fare per preparare questa ricetta è dividere i tuorli dagli albumi: montate a parte i tuorli con il burro fuso, il pepe e una spolverata di Parmigiano Reggiano; montate anche gli albumi.
Nel composto degli albumi, unite anche il lievito con la farina e un po’ di latte, cominciando a mescolare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Gli albumi, ben montati a neve, dovranno essere aggiunti un po’ per volta al composto ottenuto, occorreranno a rendere i pancake morbidi. Scaldate una padella a fiamma bassa e posizionate al suo interno – al centro – un mestolo di impasto.
Quando sulla superficie si formeranno delle bolle e scoppieranno, girate il pancake e cuocete dall’altro lato nello stesso modo.
Sopra la base del primo pancake disponete uno strato di ricotta e una fetta di Gran Cotto 100% italiano Negroni e continuate così fino a formare una torre in stile americano.