In una pentola fate lessare in acqua bollente e salata gli asparagi avendo cura di tenere le punte in alto (in questo modo tutte le parti cuoceranno in maniera omogenea). Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare le fette di Pancetta Negroni così da dorarle su ambo i lati. Una volta pronti gli asparagi, posizionateli su un piatto da portata, sopra di essi spolverate con il Parmigiano Reggiano (non sulle punte) e adagiate anche le fette di pancetta rosolata.

A questo punto dedicatevi alla preparazione dell’uovo al tegamino, facendo prima sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro. Una volta pronto andate a posizionarlo sopra la pancetta croccante e insaporitelo con il suo stesso “olio di cottura”, ultimate con un pizzico di sale e una manciata di pepe nero.

Gli asparagi alla milanese o alla Bismrak sono un piatto primaverile letteralmente irresistibile: convinceranno grandi e piccini grazie a un abbinamento di sapori perfettamente armoniosi, a una consistenza delicata e alla variazione capace di fare la differenza: la Pancetta Negroni.