Pulite i carciofi eliminando spine e foglie esterne più coriacee. Tagliate i carciofi in 4 parti e metteteli a bagno in acqua fredda con 1/2 limone. Dopo circa 30 minuti, scolate i carciofi dall’acqua e sistemateli nel forno olandese. Aggiungete lo Stinco di prosciutto arrosto alle erbette Negroni, l’aglio e il rosmarino. Regolate di sale e di pepe e unite il vino.

Accendete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti mescolando di tanto in tanto i carciofi e girando lo stinco un paio di volte. Mentre lo stinco è in cottura preparate un trito fine di prezzemolo. Una volta pronto aggiungete il prezzemolo tritato e servite lo stinco con i carciofi su un piatto da portata.

Il forno olandese non è altro che una pentola in ghisa che può andare sui fornelli o nel forno tradizionale. Qual è il suo plus? La cottura uniforme e ricca di vapore che renderà la carne dello stinco ancora più tenera e succosa. A fare da contorno la naturale nota amarognola dei carciofi, un abbinamento perfetto!