I cannelloni ripieni sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana: la versione con prosciutto cotto e mozzarella è golosa e al tempo stesso velocissima. Come tutta la pasta al forno della tradizione, che si tratti di lasagne o di un pasticcio di pasta, i cannelloni sono sempre graditi a tutti sia nella versione bianchi che rossi. 

Questa ricetta viene chiamata la versione “sorrentina” dei classici cannelloni emiliani. Per velocizzare la preparazione potete utilizzare dei fogli di pasta sfoglia all'uovo già pronta oppure i cannelloni secchi. Avrete, in men che non si dica, un primo piatto perfetto da servire durante il vostro pranzo domenicale ma anche per una cena in famiglia o con gli amici più cari. 

Cannelloni al prosciutto crudo e carciofi

Preparazione

In un padellino fate soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla tritata finemente: quando la cipolla sarà dorata versatevi la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo delle foglie di basilico che insaporiranno il sugo al pomodoro. A parte, in una ciotola capiente, rompete due uova e amalgamate insieme a del parmigiano reggiano, il prosciutto cotto Fiordistella Negroni tagliato a dadini e la mozzarella tagliata a quadratini. Per dare al ripieno maggiore cremosità, aggiungete la ricotta.

Aggiustate di sale e pepe e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il composto. Fate bollire i cannelloni all'uovo per pochi minuti e scolateli quando sono ancora al dente: aggiungete all'acqua di cottura un cucchiaio di olio per assicurarvi che la pasta resti ben stesa e non si attacchi.

Una volta cotti, ponete i cannelloni su un panno per farli asciugare. Farcite ogni cannolo con il ripiano di prosciutto e mozzarella. Ora in una teglia da forno versate la passata di pomodoro e sopra di essa mettete i cannelloni che avete preparato sul panno.

Ricoprite la fila di cannelloni al prosciutto cotto con altra salsa di pomodoro e terminate coprendo la teglia con il formaggio grattugiato. Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Immagine: Stockfood