Inserite in una ciotolina, il lievito e fatelo sciogliere con l’acqua tiepida, unite anche lo zucchero e lasciate amalgamare insieme gli ingredienti per alcuni minuti. In una ciotola inserite la farina, l’olio extravergine di oliva e cominciate a lavorare gli ingredienti, unendo anche un po’ di sale. Aggiungete anche l’acqua e il lievito e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme. Trasferitevi poi su un piano di lavoro e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate lievitare l’impasto per almeno un’ora coperto e in un luogo dove non ci sono sbalzi di temperatura (il forno spento è la soluzione migliore). Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in 10-12 parti, a seconda della grandezza che desiderate per i vostri panini all’olio. Formate dunque delle palline e, una volta pronte, posizionatele su una leccarda coperta con un foglio di carta da forno: lasciate quindi lievitare ulteriormente i vostri panini per almeno un’altra ora. Cuoceteli poi in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.