Ravioli di Culatello e prugne secche, Rugiati per Negroni

Fare la pasta in casa è davvero complicato se non si conoscono tutti i trucchi, ma Simone Rugiati ha trovato il modo di portare in tavola dei ravioli alla portata di tutti. Lo chef , nella cucina di Negroni, ha trovato il modo usando le fette di Culatello di Zibello 100% italiano farcite con un ripieno di cipolla, pinoli, prugne e robiola. 

I ravioli fatti con il Culatello sono davvero scenografici, serviti per un antipasto o per l'aperitivo a casa di amici. Per prepararli basteranno davvero pochi minuti! Questa è solo una delle nuove ricette di Simone Rugiati per Negroni e sono tutte facili e gustose, da provare. 

Procedimento:
Pulite la cipolla e tagliatela a puntine. Fate bollire una pentola con poca acqua e l’aceto rosso. Aggiungete le cipolle, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e fate bollire per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel liquido. Mescolate le prugne denocciolate e tagliate a cubetti, i pinoli tostati e la robiola con un filo d’olio.

Aggiustate di sale e di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete le fette di culatello e adagiateci nel centro un cucchiaio del composto alla robiola. Richiudeteli a metà e poi ripiegateli su loro stessi formando la forma di un raviolo. Con un frullatore ad immersione lavorate i tuorli con poca acqua, sale e pepe, fino ad ottenere una schiuma. Impiattate il culatello decorando con le puntine di cipolla, la schiuma di tuorlo e qualche goccia di aceto balsamico.