Cotechino: come cucinarlo con le lenticchie

1. Il cotechino  
   Fate cuocere il cotechino in una pentola con abbondante acqua per 30 minuti. A fine cottura, estraete il cotechino dalla busta di alluminio. Quindi lasciate raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.   
    
2. Il soffritto  
   In un padellino a parte fate soffriggere della cipolla, della carota e del sedano tagliati a quadratini. Aggiungete un pizzico di sale.   
    
3. Le lenticchie  
   Quando le verdure saranno dorate, versate le lenticchie e fate cuocere per 40 minuti.  
    
4. Impiattate e servite   
   Su un piatto da portata mettete il soffritto di lenticchie e sopra adagiate le fette di cotechino. Servite in tavola e godetevi il vostro menù di San Silvestro.  

Se scegliete di usare lenticchie fresche, ricordatevi di metterle in ammollo la sera prima.  
Così la cottura sarà più veloce e le lenticchie saranno anche più digeribili.  

Quanto deve cuocere il cotechino? 
Il cotechino fresco cuoce circa 2 ore in acqua fredda a fiamma bassissima, evitando bollitura violenta per mantenere la pelle intatta. Per il cotechino precotto sottovuoto bastano circa 30–40 minuti in acqua bollente.  
 
Cotechino e zampone: quali sono le differenze? 
Il ripieno è identico, ma cambia l’involucro: lo zampone è nella zampa del maiale, il cotechino nel budello. Il cotechino cuoce più velocemente ed è leggermente meno calorico rispetto allo zampone.   

Cotechino a fette Negroni

Il cotechino con lenticchie è la rappresentazione delle feste.  Usare il cotechino precotto sottovuoto lo rende accessibile anche all’ultimo momento, ma senza rinunciare al valore del piatto classico. Una portata ideale per chi vuole portare in tavola un secondo piatto gustoso con un contorno invernale, tipico dell’ultimo dell’anno.